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甜甜蜜蜜的美食---冰糖肘子

(2009-09-28 21:35:30)
标签:

美食

冰糖肘子

郑富军

国庆节

色泽红润

浓郁醇香

香甜味浓

肥而不腻

质地

分类: 药补不如食补

 

一原料:

带皮骨小肘把子1600克,料酒50克,排骨两大块300克  花椒10克 八角 植物油1500克(耗25克),湿淀粉5克,白糖30克,冰糖100克 大葱白2段,鲜姜2片,酱油15克,精盐、清汤适量。 红果 2个 泡好枸杞6--10

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二.制做方法:

  1.用铁筷子将带皮骨小肘把子在火上烧带皮的一面,待烧至皮面有一层焦糊后,放入七八十度的热水中泡二十分钟左右。捞出用小刀刮净焦糊,挂至白色为止,再放入清水盆内,用小刷子刷洗干净。再用沸水氽过待用。红果从中间剖开待用。
另将炒锅置小火上烧热,放少许油及绵白糖,炒至猪血红色时即成糖色。

 将挂洗干净的肘子外皮上,均匀的抹上炒好的糖色(酱油)。再把炒锅置旺火上,放入植物油烧至八成热时,将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸,炸时要用小铁叉将肘子托起,以防焦糊,待皮炸至呈微红色时捞出。

  4、将排骨剁成两半截,铺在酱锅内,将肘子皮朝下放入。再放入漫过肘子清汤和葱段、姜片、酱油、冰糖少许、八角一粒糖色料酒。将酱锅置中火上烧开,撇去浮沫,再移至小火上慢慢煨炖30--40分钟左右。

5、将炖好的肘子慢慢起出,皮朝下放入托盘内,再将瘦肉打上1.5--2厘米左右的花刀后,将皮朝下放到碗中,加冰糖、原汤和料酒20克,姜、八角和几粒花椒精盐适量放到拍好的葱段上上笼大火蒸制50--60分钟分钟左右,取出后将原汁、红果和枸杞、烧开后用湿淀粉勾芡放几块冰糖后,浇到肘子上面即可!

  

 

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三、特点:、

色泽红润 浓郁醇香 香甜味浓 肥而不腻 质地酥烂

肘香肉鲜 引人食欲。
  

食谱营养
  猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。本菜含有大量的蛋白质和脂肪,虽则美味,但热量较高,食用时分量应得当。

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郑富军2009年国庆前夕

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