甜甜蜜蜜的美食---冰糖肘子

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美食冰糖肘子郑富军国庆节色泽红润浓郁醇香香甜味浓肥而不腻质地 |
分类: 药补不如食补 |
一原料:
带皮骨小肘把子1600克,料酒50克,排骨两大块300克
二.制做方法:
1.用铁筷子将带皮骨小肘把子在火上烧带皮的一面,待烧至皮面有一层焦糊后,放入七八十度的热水中泡二十分钟左右。捞出用小刀刮净焦糊,挂至白色为止,再放入清水盆内,用小刷子刷洗干净。再用沸水氽过待用。红果从中间剖开待用。
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4、将排骨剁成两半截,铺在酱锅内,将肘子皮朝下放入。再放入漫过肘子清汤和葱段、姜片、酱油、冰糖少许、八角一粒糖色和料酒。将酱锅置中火上烧开,撇去浮沫,再移至小火上慢慢煨炖30--40分钟左右。
5、将炖好的肘子慢慢起出,皮朝下放入托盘内,再将瘦肉打上1.5--2厘米左右的花刀后,将皮朝下放到碗中,加冰糖、原汤和料酒20克,姜、八角和几粒花椒精盐适量放到拍好的葱段上上笼大火蒸制50--60分钟分钟左右,取出后将原汁、红果和枸杞、烧开后用湿淀粉勾芡放几块冰糖后,浇到肘子上面即可!
三、特点:、
色泽红润
肘香肉鲜 引人食欲。
食谱营养
猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。本菜含有大量的蛋白质和脂肪,虽则美味,但热量较高,食用时分量应得当。
郑富军2009年国庆前夕