原料：鲅鱼两条约500克 葱姜蒜片  干辣椒两个 甜酱

     味达美酱油 料酒 湿淀粉适量 花椒油 精盐 食用油

制作：

      1）先将鲅鱼清洗干净，将鲅鱼片成斜刀片。

      2）锅内放油烧热，烹入葱姜蒜片、干辣椒段炒出香味时，

沸入甜酱，沸出酱香味时倒入适量味达美酱油、片好的鲅鱼片、

料酒和适量清汤，大火烧开后加入少许精盐，然后在烧制6--10

分钟，烧制鲅鱼入味后勾适量湿淀粉芡，撒少量蒜片和花椒油即

可！

特点：酱香浓郁 色泽红亮 开胃消食

如果喜欢吃香菜，可以放少许香菜段。

在烧制鲅鱼时也可以加适量红醋，味道更佳。

鲅鱼营养分析：

1. 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；
2. 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；
3. 鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

鲅鱼适合人群：一般人都可食用，尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。

鲅鱼食疗作用：中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

鲅鱼做法指导：

1. 鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧；
2. 鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅、丸子等。

郑富军2009年7月于济南