辣炝卷心菜(图)_济南郑富军

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辣炝卷心菜(图)

(2007-10-25 16:11:49)

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分类：药补不如食补

原料:卷心菜精盐味精花椒油葱姜干辣椒

制作:1)将卷心菜切成细丝,将葱姜切成细丝.

2)将干辣椒切段,用热油炸熟备用.

3)锅内放水烧开,将切好的卷心菜放入涝出沥水,

加入精盐、味精、花椒油、葱姜丝拌匀即刻。

4）如果喜欢吃辣，将炸好的辣椒和油一块放入拌

匀即可。

特点：清爽脆嫩鲜辣咸香花椒油味突出

注：炝，是一种烹调方法。是把切成的小型原料，用沸水

烫熟趁热加入各种调味品调制成菜的一种烹调方法。

炝菜多用精盐、味精、花椒油调料，以保持菜肴原料的

本色。

花椒油的制作：炝菜所用食油主要是花椒油，因此要提前制作备用。制作方法：用炒锅，放入花生油适量，烧至六七成热，放入大葱大姜花椒，待炸出花椒香味，花椒接近要变糊的时候，把花椒去除既成。 * ?8 f6 Q2 E" z7

炝与拌的区别：炝是先烹（加热）后调，趁热调制。

拌是将生料熟料改刀后调制，既有调（调味）无烹。

郑富军于2007年10月 http://home.kele8.com/smallgame/signetImg/20071023/200710231422822323.gif

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