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炝美味西兰花（图）
(2007-10-12 13:00:19)
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我记录生活变迁美食/厨艺西兰花脆嫩爽口风味鲜美营养价值最高 |
分类： 药补不如食补 |
西兰花又名绿菜花、青花菜，属十字花科芸苔属甘蓝变种。其食用部分为绿
色幼嫩花茎和花蕾，营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜，营
养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，可热炒、凉拌、做汤，是蔬菜中的精品。茎和花蕾，
营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜，营养成份位居同类蔬菜
之首，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，可热炒、凉拌、做汤，是蔬菜中的精品。
营养价值最高的蔬菜：西兰花 。
在各种各样的蔬菜中，哪种营养价值最高？你可能觉得很难比较。不过，日
在各种各样的蔬菜中，哪种营养价值最高？你可能觉得很难比较。不过，日
本最近一项研究得出结论：西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他
蔬菜，名列第一。
西兰花维生素C含量比辣椒高
西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水
西兰花维生素C含量比辣椒高
西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水
化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰
花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西
兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很
丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。
很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西兰花的维生
很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西兰花的维生
素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。而且，西兰花中的维生
素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬
菜的一个重要原因。
西兰花抗癌作用全世界认可。
西兰花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本
西兰花抗癌作用全世界认可。
西兰花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本
国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上，也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的
抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提
除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提
高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和
预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
凉拌有利于保存营养
凉拌有利于保存营养
原料：西兰花 精盐 味精 花椒油 葱 姜
制作：１）将西兰花掰成大小均匀，葱姜切丝；
２）锅内放水烧开，将西兰花倒入锅中烫熟捞出；
３）将葱姜丝、精盐、味精和花椒油放入烫好的西兰花拌匀即可。
特点：爽脆可口 椒香味浓 颜色翠绿
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