豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。

　　豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3至5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。

随着夏季的到来，豆腐不好存放，经常发酸变质。今天，老郑将俺岳父在家加工的的方法放上来和大家分享！

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1）将买来的豆腐切片；

2）锅内放水，将切好的豆腐放入烧开煮3--5分钟取出晾凉；

3）将晾凉的豆腐片两面均匀抹上精盐；

4）将抹上精盐的豆腐放到恒温冰箱的存放更佳。也可以放到通风好的地方。

5）将腌渍好的豆腐可以凉拌、葱烧、炖制、晾豆腐干等。。。。

这是因为经过热水煮过的豆腐，将里面的豆腐浆全部煮出来了，同时又经过了一遍高温杀菌，用盐腌渍能杜绝细菌生长，这样加工好的豆腐从口感上要劲道。如果用油煸炒，豆腐也不易碎。

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郑富军2011年夏于济南