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辣黑鱼是一道济南北园菜，以前北园地区河水清清。到了夏天水塘、芦苇里，有好多人捕鱼捉虾。他们将捉上来的黑鱼、泥鳅、鲤鱼等，有的清炖、有的红烧、有的将黑鱼片汆水拌制、有的辣烧。

辣黑鱼是先将黑鱼去鳞、剖肠清洗干净，再将黑鱼切成大片，用济南酿造厂的甜酱和酱油烧制而成。做成后，黑鱼色泽红亮，辣味十足，再配上几口烧酒，那就是一个字：畅爽啊！！！

原料：

野生黑鱼葱姜蒜甜酱酱油 干辣椒 食用油

制作：

1）将黑鱼去鳞、剖肠清洗干净，再将黑鱼切成大片；葱姜蒜切片；干辣椒切段。

2）锅内放油烧热放入干辣椒、烹出辣味后放入葱姜蒜片煸出香味时沸上甜面酱、酱油、黑鱼片和水，水没过黑鱼即可。

3）大火烧开后，移到小火上闷制十分钟左右，大火收汁后盛出即可。

提示：本菜用的甜酱和酱油，不用加盐。

郑富军2010冬于济南

想吃本菜济南北园东方鲁菜馆有售：

电话：13853199627张经理