红焖是焖制技法中最基本的方法之一。用红焖技法烹制的菜肴大多以色泽深红或金红、形态完整、质地酥烂、口味成鲜、汁浓味厚的特点而见长,其代表菜如红焖肘子、红焖羊肉等饮誉大江南北,深受顾客青睐。

 所谓红焖,就是主料经过加工整理,用热油煸炒或冲炸后,炝锅加鲜汤和酱油等调味品,再加盖用慢火长时焖制成菜。要做好红焖菜,需在选料、调味和火候上掌握选料:红焖属大众化的烹调方法,原料选择面相对较宽,大多以动物性原料为主,脆性植物性原料为辅。动物性原料如牛肉、猪肉、羊肉、牛筋、鸡、鸭、黄鳝、甲鱼、蹄膀等。红焖羊腱子，冬天食用，有滋补健身，的功效。红焖羊腱子”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。

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原料：

带骨羊腱子 葱姜白糖老抽 精盐 料酒 干辣椒 八角 花椒 桂皮 小茴香 陈皮 白芷 山楂片食用油

制作： 

1）带骨羊腱子剁块，葱姜切大片。

2）羊踺子洗净，用开水焯过去血水；
3）锅内放植物油，放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色，放入干辣椒和羊腱子煸炒后加入料酒、水。

4）将八角 花椒桂皮 小茴香 陈皮 白芷 山楂片包成药料包放到羊肉里面。

5）大火烧开，小火炖一到两个小时加精盐后盛出即可。

特点：汤浓色重，酥烂不膻生热避寒肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻 上口筋 筋而酥酥而烂

  红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。
1.  所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊；
2.  “讲料”就是在加工中所用的各种佐料，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；
3.  “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口。