扁豆

 种子每百克含蛋白质22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57

克，钙46毫克，磷52毫克，铁1毫克，植酸钙镁247毫克，

泛酸1232微克，锌2.44毫克。种子中含胰蛋白酶抑制物、

淀粉酶抑制物、血球凝集素 A、B，；尚含豆甾醇、磷脂

、蔗糖、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀

粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆荚含哌啶酸-2(Pipecolic acid)。含蛋白质、维生素B1、及C、胡萝卜素，并含

蔗糖、葡萄糖、水苏糖、麦芽糖及棉子糖；另含1-哌可

酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等品!

扁豆除了药用也是上好美食!

美味扁豆

原料: 扁豆 姜丝  味达美酱油 精盐  味精少许 

     胡椒粉少许  白糖少许花椒油 

制作:1)将扁豆荚摘除,用开水烫熟.

     2)汤锅加味达美酱油、姜丝、少许水 烧开

      后加入精盐、白糖、味精、胡椒粉和花椒

     油晾凉后，将烫好的扁豆放入！

  3）在料汤中浸泡一天后即可食用！

特点：鲜咸香脆  微辣有甜  颜色碧绿 诱人食欲

扁豆的食用方法很多，可以辣炒扁豆丝、酿素馅豆腐或肉馅炸扁豆盒、香菇炒扁豆、扁豆炒肉、葱油扁豆......

郑富军2007年