咸馅配料: 海参15克、干贝10克、猪精肉25克、火腿15克、发好鱼肚10克、莲子5克、口蘑15克、玉兰片10克。绍酒20克、精盐5克、葱20克、姜10克、香菇5克、菜心5克。

制作过程:将整鸡冲洗净，从鸡嗉处入口，将鸡骨完整地剔出。将海参、干贝、猪瘦肉、火腿、鱼肚，莲子、口蘑、玉兰片、均切成1厘米见方的丁，用开水焯一下，放入葱姜、酒等调料调拌成“八宝馅”，装入鸡腹内，将鸡头从脖子处剔过，把刀口别住，放入沸水内稍烫，放进汤盛内，加入清汤、葱段、姜片、绍酒、精盐，入笼蒸熟取出，滗出汤汁，去葱姜，再将火腿、香菇、菜心、玉兰片切成片，烫后整齐摆在鸡身上。锅内放猪油，烧至六成热，放葱段、姜片稍炸后，加入奶汤或清汤、绍酒、姜汁、精盐，烧沸后捞出葱、姜，将汤倒入汤盛内即成。