鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用正宗的海南“文昌鸡”。由于“文昌鸡”供不应求，一般鸡饭推档选用本地种杂色鸡，要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡，以1至1.5公斤重为宜。大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。

　　曾几何时，＂海南鸡饭＂竟然成了新加坡的国饭，这其中既有张艾嘉导演的情感大片《海南鸡饭》带给人们的深刻印象，也有上百万旅居海外的海南侨胞口口相传出的“口碑”。其实海南鸡饭更是海南的名片，现在已经有越来越多的人知道，来到海南岛，不吃海南鸡饭，就象到了北京不吃北京烤鸭一样的遗憾。

　　香港著名的美食家蔡澜近年来海南后曾经感叹，现在在海南已经吃不到正宗的海南鸡饭了！我不敢对蔡澜大师的专业水准提出批评，但我可以肯定的是，这位享誉海内外的大师在海南肯定没有被带到街头巷尾的正宗文昌鸡大排挡，否则肯定不会发出那样的感慨。

　　海口市的文昌鸡排档大多集中在中山路、博爱路、新华路、解放路、得胜沙路等骑楼老街。我下面推介的就是一家位于中山路的“林鑫鸡饭店”。这家店就在中山药店的对面，而我从小就生活在这家店旁边的老骑楼里。

　　顺便再网上扒一段海南鸡饭的做法：一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香，随后倒进洗净滤干的大米翻炒，再加鸡汤调匀，加盖煮熟；一是将蒜茸或葱爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中，加少许精盐和味摊，白切鸡佐酒，鸡饭随之，其味悠长。。（本博客中发表文章与图片均为博主作品，谢绝转载与引用！未经博主同意引用者，将依法追究其法律责任！）

一桌正宗的海南鸡饭只需７０多元，其中包括半只鸡、一碟炒丝瓜、一碟炒空心菜、一盆冬瓜海螺汤

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鲜嫩的文昌鸡。呵呵，太好吃，已经被夹得很凌乱

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海南菜崇尚原汁原味
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海南空心菜
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随鸡赠送的甜酸青瓜篇，一想就留口水
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最后再来一碗海南第一汤——冬瓜海螺汤，爽啊！　
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