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——顺便谈谈精酿小众啤酒与工业大众啤酒

      世界杯走远了，上海的高温日来了，马路上热浪滚滚，路上行人稀少，只听到蝉鸣。炎热的夏季小麦啤酒或者比利时白啤酒无疑使最解渴降暑的。

     今天给大家介绍比利时白啤的复兴者——皮耶·塞利斯大师。

     1925年赛利斯出生在胡哈尔登镇（Hoegaarden，有道翻译成胡哈尔登镇）。看到Hoegaarden这个单词是不是在哪里见过，没错，就是Hoegaarden。福佳啤酒。我们下面会说到。接着说塞利斯他老人家，他少年时代一直帮忙父亲打打下手，放放奶牛，帮父亲挤挤牛奶之类的。忘了说了父亲有家牧场。同时也会帮忙邻居酿酿白啤酒，不过不多久邻居这家小酒厂关门大吉了。

     其实这个时候比利时白啤酒已经面临消失的边缘，再插一句，白啤在比利时大约是十四世纪出现，发源于胡哈尔登镇，发展到18世纪，Hoegaarden已经成了比利时重要的啤酒产地，今天来说这个镇影响了世界都不为过。由于1842年比尔森的出现，对这种上发酵的啤酒产生巨大冲击，原本2000人的小镇，拥有35家啤酒厂，到了1950年前后几乎全部关门，最后一家就是塞利斯邻居的这家白啤厂。

    以下内容来自维基百科

   1965年，婚后当牛奶工的塞利斯开始酿酒。第一年，他在父亲的谷仓用洗衣盆酿酒。后来塞利斯和父亲借钱买下赫斯登－佐尔德尔一间废弃酒厂的设备。1966年3月19日，塞利斯开了塞利斯酒厂，并酿制第一批豪格登白啤酒^[1]。1978年，塞利斯买下了克卢伊斯(De Kluis)水厂和一间饮料工厂并将酒厂迁入，此酒厂即为克卢伊斯酒厂，1985年，酒厂遭遇严重火灾，由于酒厂没保险，塞利斯只好向时代啤酒(Stella Artois)售出45%股分以筹钱重建酒厂。1988年，在时代啤酒与皮耶伯夫啤酒(Piedboeuf)合并的国际酿酒(Interbrew)压力下，塞利斯售出持股给国际酿酒的^[1][2][3]。

1992年，塞利斯在美国奥斯丁开了塞利斯酒厂(Celis Brewery)^[2][1]，并交由女儿克莉丝汀管理^[1]。塞利斯酒厂之后被美乐啤酒(Miller)收购，最后转售给密歇根酿酒公司(Michigan Brewing Company)^[1]。塞利斯在密歇根酿酒公司(Michigan Brewing Company)收购塞利斯酒厂后返回该酒厂协助维持啤酒品质。2011年4月9日，塞利斯去世。

    皮耶·塞利斯是比利时白啤的复兴者，也是少有的与百威英博，美乐世界啤酒巨头都有交手的精酿师。当初百威英博要求更改啤酒配方，以便生产更淡爽的福佳白啤来。不愿意妥协屈服的老头回到美国从新开了精酿厂，但是好景不长又被美乐瞄上。大啤酒集团就是压路机，被他辗过的啤酒只能越来越说水，因为越来越水才是大众口味，因为水人人都能接受，越接近水越能市场大，盈利高。今日的福佳已经被改的面目全非，早已不是那时候福佳。

      精酿啤酒只能是小众啤酒，精酿啤酒口味丰富多彩，理论上口味有无限种可能。但是并不是每个人都能接受每一种精酿啤酒。但是总有你最想喝的那一款，条件是你喜欢喝啤酒。不喜欢啤酒走远点，没你啥事！

      最后回到正题，感谢皮耶·塞利斯大师不妥协的斗士。为众多啤好者多了个啤酒口味选择。

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