我从前几年真正接触进口啤酒，先是从德国的小麦啤酒开始，一发不可收拾。喝过了德国、比利时、美国等国的啤酒才发现国产啤酒淡的像水，喝下去嘴巴中淡出个鸟来。如今我对国产啤酒的态度是能不喝就不喝出门应酬没办法，拧鼻子少喝点，管他什么百味，犀利，加湿伯...在我眼里全一个鸟味——一股光污染的马尿味。

  我前几年年跑遍上海的麦德龙 家乐福 山姆会员店 等各大超市各种精酿啤酒店把没喝过的进口啤酒喝一遍。进口啤酒好喝价格也很贵，一瓶比利时的啤酒330ml 一般价格在20元上下。这样下去真喝不起。终于找到了办法，自己在家酿啤酒，我有酿葡萄酒的经验，这个酿啤酒神州行，我看行。首先感谢《喝自己酿的啤酒》这本书的作者高岩，我的自酿基础知识基本全是拷贝这本书上的（当然为了提高技艺，后来也啃了点英文，泡了点国外家酿论坛）。下面我简单介绍下酿啤酒的主要步骤。

第一步，烧水 粉碎麦芽

http://s4/bmiddle/49f3b285gc0b37f532863&690
         买一个这样的热水桶，有效容积在25升左右，先烧15升纯净水到70度。

http://s15/bmiddle/49f3b285g79ab921dd44e&690
        烧水的同时磨麦芽，如果是在我老家农村我可以用驴拉磨，现在我只能自己当驴磨麦芽。锻炼身体有效消除关键疼痛，特别是我每周做一次啤酒后，肩周炎再也不犯了。

       一次磨5公斤麦芽就可以了，淘宝上有卖麦芽的。我用的是澳大利亚进口大麦芽。这个5公斤麦芽大概就可以产生5度或者以上的酒精度了，如果喜欢喝啤水，你就减小麦芽量。（当然你如果和我一样喜欢重口味啤酒，你可以加大麦芽量。我弄出的黄啤酒精度7.5度，黑啤酒精度12度，下次见到我别再跟我吹牛说你喝啤酒多能喝，一次喝一箱两箱的，我的黑啤两三瓶就包你就趴下了。）

http://s11/middle/49f3b285gc0b37e7b4c3a&690
 

                  要做黑啤，可以掺点这种黑色烤焦麦芽

http://s10/middle/49f3b285gc0b37e52f469&690
                                   淡色大麦芽
     http://s2/middle/49f3b285gc0b37eb3b1b1&690
           要想做出复杂口感的黑啤多用几种色度的麦芽。结果会给你惊喜的，巧克力味杏仁味咖啡味说不定就这样弄出来了。酿酒到最后你可能会自己生麦芽自己烤麦芽。
     

     第二步，浸泡出糖，把磨好麦芽加入刚才烧的热水中，调整温度，目标温度是66-68度，温度低了加点热水，高了加点冷水。目标温度是66度-68度。

      保温1小时，这一小时麦芽中的淀粉就在酶中的作用下转化为麦芽糖了。

                  （还有其他的出糖方法，以后慢慢学）http://s4/bmiddle/49f3b285gc0b37f532863&690

        第三步。过滤麦芽汁，这个桶下面有个龙头，打开龙头把麦芽汁过滤出来http://s8/middle/49f3b285gc0b37c8a35d7&690

http://s8/middle/49f3b285gc0b401c76e77&690                      

                              开水桶底预先放一个这样的滤网


     就像这样，你事先要在开水桶最下面放一个滤网，麦汁很黏，很容易堵住。自己想办法，过滤出清亮的麦汁。过滤完后再倒回桶中再过滤一遍这样是为了了得到清亮的麦汁，过滤的同时厨房烧点78度热水，这个热水用来冲洗过滤后的麦芽。也就是把麦芽中的麦芽糖尽量多的洗出来。可以每次水少量，只要浸过麦芽就行了。多冲洗几次，搜集到大概满满一个净水桶麦汁就可以了。

第四步，煮沸麦汁
         把净水桶的麦汁虹吸到开水桶中煮沸，不要倒进去，要虹吸，到进去麦汁跟空气接触容易氧化。开始煮沸麦汁目的是为了让麦汁中的蛋白质凝固，杀菌，提高麦汁浓度....

      煮沸半小时后加入15克苦味啤酒花，一小时再加入15克苦味啤酒花，1.5小时后可以加20克香味啤酒花。也就是最后时刻加入香味啤酒花，没有香味啤酒花可以不加。（有机会也可以试试加点芫荽籽橙皮等等也可以，目的是为了提香。比利时的啤酒福佳白啤酒配料表就有芫荽和橙皮。第一次做啤酒建议不要尝试）一共煮沸1.5小时。

第五步，快速冷却。尽快的把麦汁降到室温20度左右。如果可能你可以连桶转移到浴缸水浴。我用的是铜盘管，这个制冷效果很快。工业上也基本是这个原理进行热交换。

http://s6/middle/49f3b285gc0b431f82685&690

               找修空调做一段这样的铜管 铜管一端接自来水

http://s2/middle/49f3b285gc0b380568f71&690
   就像这样，100摄氏度的麦汁很快就降到90度以下，90度以下就不会产生二甲基硫醚，据说这这个东西会啤酒口味变差。降到78度以下可以防止单宁氧化，降到25度下避免细菌滋生。细菌最喜欢的温度是25度-37度。总之越快越好。我是用铜管加上投冰方法，事先在冰箱冰好一大可乐瓶冰，冰炮弹投进去。投入前可乐瓶用酒精纱布擦一遍，最大化避免染菌。

   第六步，回旋沉淀，冷却的麦汁用个大勺子或者大铲子就是饭店大厨用的，朝一个方向扰动麦汁，让麦汁打旋，形成漩涡，这样蛋白质会沉在桶底。可以是啤酒更清澈些。快速搅动后，把大铲子拿出，静止10分钟，让蛋白质沉淀。http://s8/middle/49f3b285gc0b37c8a35d7&690

   回旋沉淀后的麦汁重新回到发酵桶，发酵桶我用的这个净水桶。用之前严格消毒，我用酒精涮桶确保桶壁内的每毛孔都被酒精浸泡。同时硅胶管也要用酒精浸泡，桶口用酒精纱布把关，严防死守让细菌不能进来，麦汁很甜，很容易染菌。
   

  第七步，加入活化酵母

http://s15/middle/49f3b285gc0b37ed23e3e&690

        我这次用的是二代酵母，第一次买来酵母繁殖的后代也可以用。装瓶时候发酵桶底有大量酵母泥。每次留一些可以继续用，一般能用6代左右。酵母是一种真菌，它吃麦芽糖吐出二氧化碳和乙醇，我们主要工作是把麦芽中的淀粉转化为麦芽糖。然后给酵母制造一个合适环境，我这个英国艾尔酵母需要的温度是保持在18-24度，越低越好，理论上越是临近酵母的活动温度越不容易产生高级醇。（一定的高级醇可以使啤酒口味香气复杂，超标的高级醇喝了容易上头）

 http://s15/middle/49f3b285gc0b38097d8fe&690             麦汁全部入桶后用酒精纱布蒙上桶口，用力晃晃桶，目的是让空气进入桶中与麦汁混合，刚开始酵母需要点氧气。最后加上单向阀密封，蒙上黑色垃圾袋，避免见光。（这两桶一桶是刚做的，一桶是两周前做的。）

第八步，装瓶，2-3周后单向阀几乎没有气泡冒出，可以考虑装瓶了。http://s16/middle/49f3b285gc0b37d4050af&690

    用那个开水桶把啤酒瓶煮沸杀菌，我只这样做了一次，嫌麻烦 ，我用65度二锅头涮瓶子杀菌的。

装瓶前150克净水加入150克白砂糖煮沸化开。冷却后倒入净水桶，目的是让这些糖让酵母分解产生二氧化碳。这样啤酒喝起来有杀口感。最后用硅胶管把啤酒输入瓶子就可以了，最后压盖，网上有啤酒瓶盖 1毛钱一个，一个压盖器几十元。

http://s15/middle/49f3b285gc0b37f14e5de&690

                   http://s7/middle/49f3b285gc0b3802be6b6&690
http://s3/middle/49f3b285gc15585ee33f2&690
               瓶盖放65度二锅头中浸泡 ，随时取用

http://s8/middle/49f3b285gf8d573974807&690
                                  压盖进行时

http://s16/middle/49f3b285gc15585822aef&690

                虹吸装瓶

http://s11/middle/49f3b285gc155855e481a&690

           消毒用65度小二
http://s13/middle/49f3b285gc155852c004c&690
         瓶盖子可以多买几种颜色的，这样每批酒用不同颜色的盖子。很容易通过盖子区分。比我我黄啤香槟色盖子  黑啤红盖子 IPA风格的用金属黄。

http://s5/middle/49f3b285gc0b380b98ec4&690

http://s3/middle/49f3b285gc0b37dc989a2&690

    装瓶室温存放一两周放冰箱。冰箱不够大也不要紧，放室温下。喝前冰一下就行了，我为了啤酒买了个冰柜。全塞进去，想喝就开喝。

第九步，一两周 开怀畅饮

http://s16/middle/49f3b285gc0b37fa27a2f&690

http://s5/middle/49f3b285gc0b37f903284&690

http://s9/middle/49f3b285gc0b37cb3b108&690  

http://s14/middle/49f3b285g79ab8c7046ed&690

http://s6/middle/49f3b285gc0b37c3e70b5&690

    以上黄啤黑啤全是自己酿造，口感一流。你可能感觉跟外面的啤酒不一样，很浑浊，艾尔啤酒不过滤酵母是有点浑浊，当然我这几杯都是没有经过后发酵的嫩啤酒还没有完全后熟显的更浑浊了。如果想要清亮就放冰箱冷藏一段时间让酵母沉到瓶底，这样就清澈多了，我个人不喜欢这样做，我喜欢连啤酒酵母吃下去，啤酒酵母是一种好东西，含有大量蛋白质，最牛的是啤酒酵母中有我们人体所需的维生素B族还有叶酸。我们平时吃的太精细，维生素B族太缺乏了。叶酸也是好东西，促进细胞分裂的，我一个朋友计划生孩子戒酒半年了没动静，我跟他说喝了我的自酿啤酒说不定一炮就中标了。原因很简单，啤酒酵母中大量的叶酸可以促进细胞分裂。受孕不顺利的男女小夫妻，医生的处方就是叶酸。再举两个例子说明浑浊是好东西，其实人类喝清澈啤酒大概只有100多年历史，从5000年前到上个世纪人们一直喝浑浊的艾尔啤酒。只是在100多年前玻璃制品的出现和拉格啤酒被发现才使啤酒迅速走上工业化的道路。结果导致目前全世界95%的啤酒都是透明清澈的淡色拉格啤酒。中国几乎是100%的淡色拉格啤酒。这些啤酒基本全一个味道。另一个例子你去买点德国的小麦啤酒，很多都是浑浊型的。      
    我能做到，你也能，喝过自酿的啤酒你就明白为什么我叫超市卖的压塌街的犀利 加湿伯 青鸟等国产货都是淡的像水一样的假货了。

 以上粗浅总结，挂一漏万，只是简单把啤酒主要步骤说了一遍，要想做得好一些，糖度计，ph试纸天平等等都需要的。

http://s3/middle/49f3b285gc06406811152&690

http://s16/middle/49f3b285gc0b37d73228f&690

                 为了做好啤酒 我喝过大概几百种进口啤酒。

想更进一步了解啤酒酿造欢迎加群讨论，群号292713041 ，群名：上海自酿啤酒窝，暗号：自酿啤酒