地下看西安，地上看泉州，泉州是海上丝路的起点，千百年来，中国茶叶，陶瓷等从这里远销欧洲，千百年来，沉淀下来不仅是文化，还和人类息息相关的饮食文化，关于闽南的古早味，在泉州可以一一找到。


泉州饮食属于海洋文化和山地文化交融，从泉州老城到发达的晋江，或者到山地的安溪永春德化，味道各有不同，荟萃了福建美食的精华，在这里可以满足一切关于福建美食的想象。


蚵仔煎，姜母鸭，土笋冻，面线糊，牛肉汤这些在台湾的美食，很多源自于泉州。千百年来，泉州默默用美食传承着中华文化的博大精深。

在泉州老城区，找到一家古早味的餐厅，面线糊，姜母鸭，土笋冻，五香卷，萝卜饭，润饼菜，洪濑鸡爪，牛肉羹，海蛎煎，这些泉州人熟悉的美食。泉州，给我留下的美好美食味蕾记忆。

姜母鸭，约3000年的美食传统。以麻油炒红面番鸭和老姜母，用烧酒炖煮，美味无比。


土笋冻，在广东叫沙虫，呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，和其它调料配食，风味尤佳，是泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。浇上酱油和蒜泥的土笋冻十分鲜香美味，而且不含明胶，对健康十分有益哦！

洪濑鸡爪是福建知名的美食了，这鸡爪和普通的鸡爪卤制不一样，它有自己独特的配制方式，不仅味道让人感觉特别香，而且鸡爪特别松脆，鸡爪肉特别香嫩！在福建，无人不知洪濑鸡爪
面线糊，最能够代表泉州的小吃，泉州人早餐必吃的美食，面线糊在西街最为出名，吃的不仅仅是美味，更是承载岁月的回忆！

面线糊配油条是泉州的传统早餐之一。其主要原料是以蟹肉、虾等味美质鲜的海产品与大骨煮汤，再与面线煮成糊，却要糊而不乱。吃的时候根据个人的喜好自行选择添加蟹肉虾仁等海鲜或大肠、小肠、鸭腱、猪肝、醋肉等多种配料，再撒上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味，味道鲜美妙不可言。


清香鲜美牛肉羹，风味独特、在泉州本地人中牛肉羹是接待贵客不可少有的一道菜。    
酸甜鲨鱼皮，用鲨鱼切成小块，用油煎炸后加入酸甜汁，营养开胃。

润饼菜，上过舌尖上的中国泉州名小吃。类似春卷，别有一番风味。
在泉州西街的亚佛春饼老铺，老板光着膀子做润饼的面皮，央视等多个频道曾在这里拍摄，火红后的他病没有改变他的生活和习惯，依然过着朴实的生活。


萝卜饭，萝卜，腊肉，海鲜，用油焖制。味道很好！