一、千层黄瓜
　　原料：黄瓜150克。
　　调料：盐足量、糖少许、红油30毫升、葱油20毫升、花椒油20毫升、醋10毫升。
　　妙厨法宝：两根筷子
　　做法：
　　1.黄瓜洗净，将筷子平行排在黄瓜两边，刀呈45度角从左切到右。
　　2.将黄瓜翻个身，用同样的方法处理，会自然形成与第一步中切出的刀口呈垂直关系。
　　3.将切好的黄瓜均匀地抹上盐，放置一会儿，再冲净，这样黄瓜变得柔软任你旋转码盘。
　　4.所有调料调和均匀，浇在黄瓜上即可。
　　支招：
　　●黄瓜要选择粗细均匀、较直一些的才好切。
　　●筷子垫在黄瓜两边，可以使得每刀切下去遇阻，而黄瓜不断，最后得千层相连的效果。

 ………………………………………………………………………………………………………………………

    二、冲菜毛豆
　　原料：芥菜嫩茎200克、水煮黄豆50克。
　　调料：盐10克、糖3克、花椒面5克、生抽10毫升、醋10毫升、烹调油20毫升。
　　妙厨法宝：旋口瓶子
　　                               做法：
　　1.将芥菜的嫩茎洗净、晾干，切成颗粒。倒入烧热的干锅并快速翻炒，约有七八分熟时马上关火，迅速装进瓶子并随即旋紧盖子。
　　2.放置约半天或一夜，见瓶中的菜颜色变微黄，闻起来有冲鼻感时，取出下锅和煮熟的黄豆一起翻炒均匀，加盐和花椒面调味，出锅放凉。
　　3.将油烧热，浇在炒好的菜上，再用生抽、醋和糖调好的味汁拌匀，装进直身杯压紧，再倒扣盘中成型即可。
　　支招：
　　●第一步有个名字叫“十八锅铲”，是这个菜的关键。说的就是动作一定要快，炒的时间也就十几秒，后面的装瓶和盖盖，动作也都要快，否则就出不来“冲”的味感了。

  ………………………………………………………………………………………………………………………

    三、冰心山药
　　原料：山药250克、圣女果1粒。
　　调料：冰糖20克、蜂蜜35毫升、柠檬1个、盐和薄荷少许。
　　妙厨法宝：柠檬
　　做法：
　　1.柠檬带皮和薄荷都切碎，拌上盐放置片刻杀出水，然后用纱布将柠檬和薄荷的水挤到蜂蜜中，调匀备用。
　　2.山药去皮、切成片，煮熟后过冷水，摆盘。
　　3.冰糖锅中化开，然后倒进第一步中备好的汁炒成黏稠状，淋在山药上，再装点圣女果。
　　支招：

　　●山药的黏液会让手很痒，可以在手上擦一些醋，事后用火烘一下手也可以。
　　●切山药的时候用包着柠檬渣的纱布包将刀面擦一擦，可以防止山药切开的断面变色。

 ………………………………………………………………………………………………………………………

    四、夫妻肺片
　　原料：牛肉250克、牛杂(心、舌、肚等)250克。
　　调料：红油20毫升、酱油15毫升、芝麻面10克、八角1颗、花椒8粒、肉桂5克、盐15克、白糖5克、花椒面20克、糟卤200毫升、熟花生仁(去皮碾碎)20克、熟芝麻10克。
　　妙厨法宝：高度白酒50毫升
　　做法：

    1.将牛肉和牛杂洗净，切大片。开水中放花椒浸泡至水凉后将牛肉和牛杂放进去泡上一夜。
　　2.捞出牛肉和牛杂放进开水中，煮至呈白色时捞出。
　　3.另取锅放进牛肉和牛杂，加水至没过食材3个指头宽的高度，放进高度白酒、八角、肉桂、盐，煮到牛肉熟而不烂，捞出晾凉。
　　4.糟卤、辣椒油、酱油、白糖、花椒面调匀淋在牛肉、牛杂上，撒花生碎和芝麻即成。
　　支招：
　　●酒精沸点低，在水没开时就已经开始沸腾，出现气体，不但可以帮助牛肉很快煮熟，还能使煮出的牛肉更嫩。

  ………………………………………………………………………………………………………………………

    五、口水鸡
　　原料：鸡肉200克、竹笋50克。
　　调料：花椒油和红油各30毫升、料酒20毫升、酱油20毫升、盐10克、糖10克、醋15毫升、蚝油少许、葱白1段、姜15克、蒜3瓣、香油少许、烹调油10毫升、花生碎30克、白芝麻10克。
　　妙厨法宝：冰块若干
　　做法：
　　1.鸡洗净剁成大块，焯水去污。
　　2.锅放葱、姜、料酒，加水煮10分钟，关火捞出鸡块。
　　3.将冰块投入煮鸡的原汤中使汤迅速冷却到低于常温的温度，然后再放入鸡块浸泡半小时后取出，在鸡块表面涂抹上烹调油，放凉备用。将汤重新烧开放进竹笋煮熟，装盘。将鸡改刀成长条状码在竹笋上。
　　4.红油、花椒油、酱油、盐、糖、醋、蚝油、香油调匀，淋在菜上，白芝麻、花生碎干锅小火炒香，撒在鸡上即可。
　　支招：
　　●冰块的作用是利用热胀冷缩的原理使鸡肉更易吸收汤汁的味道。

  ………………………………………………………………………………………………………………………

    六、万年常青
　　原料：菠菜200克、豆腐香干25克、京葱15克。
　　调料：盐10克、糖5克、香油少许、葱油20毫升、姜汁少许。
　　妙厨法宝：冰水
　　做法：
　　1.菠菜洗净，开水中烫一下迅速捞出，浸入冰水，再捞出沥干，切成段后撒上白糖拌匀。
　　2.豆腐香干切成细丝。
　　3.将菠菜段和豆腐香干装盘，把剩余的所有调料混合兑成味汁浇上拌匀即可。
　　支招：
　　●烫菠菜的时间一定要短，叶子的颜色一发生变化立刻捞出，否则叶子就失去了口感变得软塌塌的。
　　●浸冰水除了有助于保持叶子嫩绿的颜色，还可以让爽脆的口感得到加强。
　                                 　●先将菠菜拌上一点白糖，可以更好地消除菠菜的涩口感。

  ………………………………………………………………………………………………………………………

    七、葱香木耳
　　原料：黑木耳150克。
　　调料：小米椒20克、葱油20毫升、盐10克、白糖5克、香油和醋少许，熟芝麻5克。
　　妙厨法宝：淘米水
　　做法：
　　1.把木耳用淘米水泡软，摘掉根部，撕成小块，入开水中烫一下，捞出，控干水分装盘。
　　2.在小碟子里将葱油、盐、白糖混合均匀，滴入一些醋和香油，撒上芝麻和小米椒段，拌匀浇在木耳上即成。
　　支招：
　　●泡木耳的时候虽然用热水会更快些，但却没有用冷水泡出的体积大，口感也没有用冷水的好。推荐的淘米水，可以比用冷水泡得更大口感更好，而且淘米水还很方便将木耳表面的顽污祛除。

  ………………………………………………………………………………………………………………………

    八、蕨根粉
　　原料：蕨根粉200克、花生碎30克、小米辣25克。
　　调料：盐、酱油、香醋40毫升，姜、蒜、葱各少许。
　　妙厨法宝：厨用剪刀
　　                            做法：

                                1.把小米辣洗净，切成碎末，泡在醋中。葱和姜切成末，蒜剁碎。
　　2.蕨根粉在沸水中煮5～6分钟，直到硬芯消失，然后捞出用凉水淘洗一下，控水，用厨用剪刀剪成自己满意的长度，装盘。
　　3.在泡着小米辣的醋中先撒上盐，然后兑入酱油，放葱、姜、蒜，搅拌均匀后浇在蕨根粉上，再撒上炒香的花生碎即可。
　　支招：
　　●蕨根粉先泡软再煮，不但缩短时间节约煤气，还可避免糊锅底，因为蕨根粉中的淀粉比较多，煮的时候也要不断搅动。
　　●事先将小米辣切碎泡在醋里，是为了将辣味溶解在醋中，这样拌的时候会很均匀，不会出现吃到辣椒很辣而吃不到辣椒一点辣味没有。