癌症可以防治，吃出您的健康（续）

人需要的蛋白质其实很低的，占我们身体卡路里消耗量的2.5%~8%，一公斤的体重只需要0.5~0.8公克的优质蛋白质。美国政府公布一个人一天需要的蛋白质却是50公克，事实上世界卫生组织公布成年男性一天只要37公克，女性39公克就够了。我们的卫生署却还公布60公克呢，大家对于蛋白质摄取量毫无警觉性，要是无法排出体外就要等着生病了，而且高蛋白质的饮食会造成我们身体钙的流失，因此今天要预防骨质疏松症，必须要吃低蛋白饮食：三餐之中只有一餐吃到一种动物性的蛋白质，量不能多，避免红肉，才有机会吃到低蛋白饮食，而且不要以为植物的蛋白质很少，豆类的蛋白质通常偏高：豆腐的蛋白质到43，黄豆的蛋白质则有35，蔬菜类也有许多蛋白质偏的，所以我们真正需要的，像地瓜等根茎类食物。你们可以看地瓜、甘藷、马铃薯、南瓜，所谓的根茎类，这个就是我们符合4低1高的东西。这边每人每年肉的消耗量跟心脏病的死亡人数跟肠癌的死亡人数呈一个平行关系。真相就是油质干扰，心脏血管疾病、脑中风，有些人又有心脏血管疾病又有癌症。现在就是照着这样的饮食，我们都成为酸性体质，为平衡酸性，骨头就一直流失，所以要预防骨质疏松症，尤其女性到了更年期，特别要知道少了月经，不能够再把油腻的东西往身体里面灌，你灌进去是不容易出来的。动物油质吃的愈多，青春期开始的愈早，哪一个才是高油脂食物，大家可以看到那些香肠、热狗不用讲百分之八十几，极高油脂，「蛋」就是百分之65，高油脂部分，所谓的冰淇淋、牛奶、优格，这些都是接近百分之50，中油脂你会看到一个低脂牛奶，你会说低脂牛奶不是低油脂吗？真正用热量百分比一算，低脂牛奶，他是中度油脂。所以美国人就被低脂牛奶骗死了，很多人就是因为这样子一直喝到出问题，关节炎、糖尿病、心脏血管疾病的一大堆问题都出来。我们东方人要小心这黄豆，黄豆油脂37，真正低油脂有马铃薯百分之1、糯米百分之5、绿豆百分之6，有人一些人就讲，现在蔬菜水果里面不是也很多农药吗？没有关系，来比较一下这食物中，杀虫剂的残余物在这个叶菜、水果中，和豆类及肉鱼乳制品比较起来，这个植物的算是小巫，动物的算是大巫，既然承诺了这半年要自己调整体质，就自己选看哪一样东西比较安全。　　
　　

妇女同胞到了更年期，少了月经不要再把油脂的东西灌进去了，不容易排出来，饮食要改，吃清淡一点，很多的停经症候群，它都会改掉，什么潮红潮热的现象，它都会减轻很多。　　
　　什么叫健康，健康表示身体状况良好、充满活力，使我们在任何年龄都能够享受生活的乐趣。有人问常规医学的长处在哪里？它比其它的医疗系统更善于处理创伤，诊断及治疗许多需要紧急救治和手术的状况，以抗生素治疗细菌性的感染、整形及矫形手术在国外的话，他们缺了手断了脚要装义肢，这就是西医他的处，他强的地方，因为以前的话，就是打战嘛，躺在担架上面，有的伤口，需要预防感染，切切、割割、缝缝补补，这个它发展出来的长处当然有他的背景，但是他的短处在哪里，各位，常规医学所不能的，治疗滤过性病毒感染感冒看的好吗？至于大部分慢性退化性疾病，慢性退化性疾病看的好吗？你拿药你看的好吗？至于有效地处理大部分的心理疾病，至于大部分的过敏和自体免疫疾病和大部分类型癌症，这些看的好吗？　　
　　在日本有一个叫卓也千太郎，在他的医院坚面，他的癌症治愈率百分之八十几，他是个外科医生喔，常规外科医生，你到他的医院里面，他帮你把肿瘤切以外，他还懂得教你怎样去调整体质。第二个叫做尿疗法，进到他的医院里面的话他叫每一个人都喝尿，可是今天不是叫你们喝尿，喔，他有第一个，就是把肉蛋乳制品都断掉，用植物的东西，去帮助病人调体质，那是关键阿。　
　　马克斯葛生医师在60年前，就把这个饮食疗法弄出来了，治疗好一大堆癌症病人，马克斯葛生医师各位可能没有听过，史怀哲有没有听过，他是史怀哲的医师耶，史怀哲有糖尿病，史怀哲他可以到非洲三度行医，活到九十几岁，所以史怀哲说，葛生医师是二十世纪最伟大的医学奇才，因为葛生师在德国的时候，用饮食疗法治疗好一大堆肺结核的人，他移民到美国去后他就用饮食疗治癌症，六十年前就很轰动，可是，在五十年前我们认不认为癌症跟饮食有关系，那些传统的西医，看到他有那么多的因为饮食改变就治疗好的癌症病人，依旧固守己见，假如他们肯承认改变饮食后癌症会好就好了，所以逼的葛生医师没有办法在纽约开业，可是葛生医师在1958年的时候，在美国的华盛顿DC国会上面，做了50 人癌症病人治愈的报告，而且出了一本书,在世界上非常有名，我们都不知道，我们还以为说癌症是絶症。而他用的方法是什么方法呢？三个小畤喝一次新鲜的果菜汁，一天喝到30磅，一万多西西，看你喝的到喝不到，这样血液很快净化，肿瘤就消掉，喝不到没关系，基本上饮食四低一高就行了。　　

逐步改善饮食步骤：

第一步骤：增加煮熟蔬菜摄取

第二步骤：减少蛋白质摄取（增加煮熟蔬菜的同时，也减少肉类摄取）

第三步骤：每天增加一份生菜或水果

第四步骤：减少食盐、咖啡、茶、可乐

你需要多久可以完成以上的改变呢?怎样算是操之过急呢?要回答这些问题，必须认清你的目标是什么。严格来说，你的日常饮食应该包括：

45％煮熟蔬菜和水果  

30％新鲜水果和生菜      

25％全谷类、坚果、肉类、鱼类或家禽
你可以按照自己的健康程度调整时间表，如果你长期大量摄取蛋白质、加工食品（包括肉类、速食类、加工品、可乐、咖啡等刺激性饮料），你可能得延长每一步骤所需时间。如果你原本就常食用水果、蔬菜等新鲜完整食物，显然你的健康情况比较理想，那么，你所需时间就比较短。身体的反应是速度的最佳指标。不论你速度多快，一旦出现不适，最好减缓下来，重新供应一些身体习惯的食物，再慢慢将它们剔除。至于食物的份量应以热量、大小或等份来计算呢?无论你以何种单位计算，理想的饮食应该按照45％、30％、25％的比例。

这就是理想的饮食：45％煮熟蔬菜和水果、30％新鲜水果和生菜，再加上25％任何你想吃的食物—肉类、谷物、冰淇淋、巧克力蛋糕…。这种饮食方式也许和你目前迥然不同，对那些喜爱美食的人来说，按部就班迈向健康是比较实际的。

【饮食改善时间表】（简例）
＊开始           增加完整食物，煮熟蔬菜
＊三、四天后     增加一份水果
＊两周后        每天一餐只吃水果和煮熟蔬菜、减少咖啡、茶、可乐等饮料
＊三周后        减少盐分、增加煮熟蔬菜、新鲜水果
＊一个月后      减少高蛋白质食物、减少酒精、香烟、巧克力、增加微烫蔬菜或生菜
＊以后        继续增加碱性灰烬食物，并减少酸性灰烬食物
       无论你从哪一个阶段开始，饮食改变的重点在于你的感受。如果你感到不适，出现腹泻、疲劳或头痛等症状，可能你的步伐太快了。你的健康的确有了起色，可是你必须放慢速度．你的身体不会有任何伤害，但你的意志力会因而挫败。一般说来，你的身体需要六个月到一年才能恢复正常运作。我所提供的，并非速成的饮食计划，而是帮助你赢得健康。你的目标是终生免于疾病和疼痛。我再强调一逼，年纪不是生病的藉口。我们终会变老，但没有任何法令强制我们迈向年老的过程必须疾病缠身。你可以一辈子健康!

哪些属于碱性食品？

如果我们说，蕃茄、米醋是碱性食品，米饭、面包是酸性食品，同学们会感到奇怪。然而，这个结论是正确的。在营养学上，一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。食品的酸碱性与其本身的PH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类）。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类，茶类等。

如果过多食用酸性食品，以至不能中和而导致酸性，消耗钙、钾、镁、钠等碱性元素，会导致血液色泽加深，粘度、血压升高、从而发生酸毒症（Acidosis），年幼者会诱发皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、便秘、蛀牙等，中老年者易患高血压、动脉硬化、脑出血、胃溃疡等症。酸毒症是由于过多食用酸性食品引起的，所以不能偏食，应多吃蔬菜和水果保持体内酸碱的平衡。水果虽然含有各种有机酸，吃起来有酸味，但消化后大多氧化成碱性食物。但草莓有不能氧化代谢的有机酸（苯甲酸、草酸），会使体液的酸度增加，属于酸性食品，是个例外。存在於蔬菜中的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸和草酸。这里特别要注意的是草酸，它的有机体不易氧化，与钙盐形成的草酸钙不溶於水而累积於肾脏中，影响了钙的吸收。在菜蔬中，番茄、马铃薯、菠菜等都含有草酸。理论上碱性中毒（alkalosis）亦会发生，但人类碱性中毒现象不常见，因为人类有大量的胃酸可以中和。

常见食物的酸碱性

1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。

2.中酸性食品：火腿、熏肉、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。

3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。

4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。

5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。尤其是天然绿藻富含业绿素，是不错的碱性健康食品，而茶类不宜过量，最佳饮用时间为早上九点至十一点。

下表列出一些食品的酸、碱度：
酸性食品    精米   糙米   面粉  白面包   蚕豆  　 鸡蛋   　猪肉   　 鱼 

酸度      　　 3～5  9～14   3～5   　2～3  　 5～10 　10～20  　10～20 　10～20 
碱性食品   大豆  　胡萝卜  蕃茄  苹果   柑橘  砂糖  海带  牛奶

碱度      　 9～10 　 9～15  　3～5 　 1～3   5～10  　15     40      　2