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Renaissance Yangtze Shanghai Hotel:

Stories behind “You are the Chef” Annual Awards Dinner Party

完美饕餮之夜的缔造者

――上海扬子江万丽大酒店谈“洋厨房”颁奖盛典

Interview: Cherry Li  Chinese Version: Vivian  English Version: Linda 

Photos: by Renaissance Yangtze Shanghai Hotel & Wendy

华美典雅的金色会场，精致的晚宴，无微不至的服务，妙趣横生的节目，激动人心的颁奖典礼，去年11月28日，上海扬子江万丽大酒店为我们精心演绎了一个激情洋溢的夜晚——洋厨房2008年度颁奖盛典。这是继2007年12月7日第一届洋厨房年度颁奖盛典之后，上海扬子江万丽大酒店第二次以活动的主办方之—参与其中。酒店从最高管理层到服务人员的整个团队，本着主人翁的精神，好谋而成的态度，分段治事的管理，不疾而速的执行，打造出无与伦比的晚会盛宴。而酒店也借此盛典契机，全方位地展示了自身的硬件设施、服务、餐饮及团队协作精神，充分证明了上海老牌酒店承办挑战性活动的能力。

作为上海外语频道，《大酒店》杂志和新浪网三大媒体年度重头戏“洋厨房”颁奖活盛典活动的主办方之一，大家很想了解上海扬子江万丽大酒店是如何成功组织这么一个云集了京、沪、江浙、三亚众多国际酒店高层人物、前500强跨国公司总经理、上海部分领事馆总领事、政府官员及各大媒体出席的大型盛典的。所以，新年伊始，我们非常荣幸地邀请到上海扬子江万丽大酒店在此次活动中的主要策划团队来给我们讲述一下晚会背后的故事。他们是酒店总经理施华德，餐饮总监岑永翰，餐饮副总监吴晔，行政总厨罗特和市场传媒部经理崇国华。

《孙子兵法》云：“ 以治待乱，以静待哗，此治心者也 ”。施华德先生作为酒店最高管理者，就是那个统领全局、运筹帷幄的治心者。在接受访谈时，施华德先生将功劳归功于整个团队成员的热忱和凝聚力：“我仍然记得，第一届颁奖典礼是我就任上海扬子江万丽大酒店总经理的第一天。而去年的第二届对我更加重要，因为我和我的团队共同打造了这场圆满的盛宴。”施华德提到最多的就是酒店团队的配合，他非常自豪地表示：“我们证明了上海扬子江万丽大酒店具备举办类似活动的条件，她是这个城市最优秀的酒店之一，拥有着一批经验丰富的团队队员。这次成功源于我们集体中每一个人的努力和智慧。”

访谈中，施华德先生坦言，整场晚会最具挑战的就是如何协调好所有的赞助商和制作出一份精美的菜单，这就归功于酒店的餐饮总监岑永翰先生。如果说晚会如同一支交响乐，赞助商好比各种演奏乐器，而他就是指挥家，精湛的指挥协调加上动人的乐器演奏才能成就雄浑震撼的交响乐。作为此次活动幕后的关键人物，他是一位不折不扣的总协调。岑永翰先生说道：“由于今年是第二次举办，加上我们具备了一支成熟而有经验的团队，工作流程更为顺畅。”当被问及这次活动中遇到过的挑战时，他坦言是赞助商的协调，餐具、酒、鲜花、食物、饮料、玻璃器皿，每一样会在晚会现场呈现的物品的赞助商都要经过他本人的审核。不仅要确保品质上乘，又要符合众多苛刻嘉宾的审美和品味。

    一个完美的晚宴需要典雅精致的氛围、周到的服务，当然更少不了一顿丰盛的晚餐。作为行政总厨罗特先生自然功不可没。这并不是一顿简单的晚宴：第一，参与的众多嘉宾中不乏来自酒店高层人士，正所谓众口难调，更何况参与其中的都为餐饮界的行家；第二，在经济下滑的大背景下，不仅要有丰盛的晚宴，同时还不能超出预算，成本控制难上加难；第三，如此规模宏大的晚会，如何确保从菜品的原料供应到最后送到客人餐桌上这一整条物流程序的有条不紊也是件非常不容易做到的事。但是在他带领下的这25位厨师共同完成了这个艰巨的任务。 “压力，在成功的道路上，是无知者颓丧的前奏，更是有志者奋进的序曲。”得到几乎所有嘉宾对佳肴的一致褒奖，罗特和当天25位厨师用行动诠释了亨利福特的这句话。

晚会就像一架庞大运行的机器，而赞助商好比那些核心关键的机器部件。众多世界一流的赞助商让参与晚会的每个嘉宾感受到了酒店的高贵格调和不言而喻的水准。让我们再回顾下酒店为我们精心打造的场景吧：会场布置以金色为基调，流光溢彩般地烘托出梦幻的气氛，赛思田的鲜花恰到好处地布置在餐桌及舞台上，高贵典雅；澳洲顶级牛肉艾狄士被烹饪地有口皆碑，而通常被中餐使用的泛纳滨虾仁也在厨师的精心打造中恰到好处地融入了此次晚宴。酒店还和酒类供应商桃乐丝为晚宴的每道佳肴搭配了相应的美酒；还有那些熠熠生辉的玻璃奖杯，是由德国专业玻璃与水晶集团旗下以吹制为主的Schott Zwiesel品牌提供，在晚会的前几天酒店就为保障这重要的易碎品而忙碌着，直到完美地呈现给获奖者；餐桌上精致的酒杯也是酒店精挑细选的法国弓箭国际隆重推出的Chef & Sommelier品牌……诸如此类，举不胜举。

餐饮副总监吴晔小姐是酒店开业至今的老员工了。作为上海扬子江万丽大酒店的餐饮副总监及两界“洋厨房”盛典的主要负责人，她在采访中显得很谦虚：“我所做的都是些细小的工作，并力求考虑到方方面面。”记得有句西方名言“魔鬼在细节里”，吴晔以她的务实和敬业，博得了宾客对于晚宴服务质量和环境氛围的一致好评。当晚，吴晔整场无处不在，厨房上菜的时间，服务生的服务水准和准确性，舞台协调，事无巨细，都凝聚着她的心力和高度的专业性和职业性。

洋厨房颁奖晚宴是一次由上海外语频道，《大酒店》杂志、新浪网和上海扬子江万丽大酒店共同举办的，并且通过电视转播，网络及杂志同时报道的酒店盛事，可谓盛况空前。在市场传媒部经理崇国华小姐的努力下，酒店成为了主办方之一，同时她也充分做好了酒店与媒体主办方之间的沟通，通过媒体的力量，让所有关注酒店的消费者感受到了上海扬子江万丽大酒店缔造的这个经典之夜及举办各类大型盛典晚宴的能力。可能大家都觉得酒店公关工作轻松惬意，每天都是和不同人打交道，但其实她们都是在为幕前的精彩演出做着更多的幕后工作。崇国华说：“虽然是第二次主办，但几乎每次活动都有意料之外的情况，而大家的紧密配合，使得这些插曲也转化成了最后的惊喜。”

    当你接过邀请函，当你在前台签到，当你步入会场，当你端起酒杯，当你拿起刀叉享用晚餐，当你满怀喜悦捧起奖杯，当你陶醉在那样一个光芒璀璨的夜晚，你所看到的，感受到的，触摸到的，无一不饱含了上海扬子江万丽大酒店整个团队在背后的辛劳付出。正所谓博观而约取, 厚积而薄发，这或许就是这样一个老牌酒店的真实魅力所在。在此，由衷地感谢上海扬子江万丽大酒店为我们的2008年留下了最难以忘怀的回忆！