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北京丽思卡尔顿酒店BAROLO餐厅(下）
(2008-07-30 15:11:30)
标签：
杂谈 |
分类： 专栏作家Randy |
BAROLO
The
Ritz-Carlton Beijing(下）
菜单：我会把详细的菜单列出来供客人参考。
意式奶油芝士饺配自制风干五花肉
奶油椰菜汤配香煎深海鳌虾及黑松露
什锦沙拉配烟熏芝士及芥末香醋汁
香煎澳洲小牛柳配意式玉米羹,芦笋及马沙拉汁
巧克力蛋糕配白巧克力橄榄慕斯
750元每位+15%服务费
巴罗洛顶级红酒420元每位+15%服务费
Barolo照菜点单
精选意大利芝士和火腿拼盘配香草白豆及炸意式米饭
?70.00
金枪鱼柳“四吃”
香煎、生嗜、烟熏、鞑靼
?60
大虾配蜜瓜，萨拉米香肠及酸奶汁
?40
龙虾配煎鹅肝及水晶梨酱
?00
炸香葱芝士卷配番茄鞑靼
?20
沙拉
意式水牛芝士和番茄沙拉配紫苏
?10
风干牛肉配芝麻叶沙拉，帕玛森芝士及柠檬葡萄籽油
?30
汤类
意式鱼汤配香草面包
?00
番茄冷汤配蟹肉及芦笋
?20
意大利烩饭
意大利烩饭配帕尔玛奶酪，黑鲜菌
?50.00
意大利烩饭配深海鳌虾
?40
意大利面食
意大利面配八爪鱼,山羊奶酪,
蕃茄汁 ?40
自制可可意面配牛尾汁
?30
自制蝴蝶意粉配文蛤，西兰花及干鱼籽
?40
意式水饺酿猪脸肉，绿樱桃番茄及芝士冰霜
?50
土豆意面配红菜头汁
?40
精选主菜
煎果味小牛柳配芝士汁及番茄玉米糕
?50
扒佛罗伦萨带骨牛排配香草土豆，生菜沙拉及陈年意大利香醋
?40
香烤香草羊排配巴罗洛红酒汁及意式胡萝卜烩饭
?80
烤鸡胸配自制意式五花肉柠檬菠菜土豆泥及苯酒汁
?10
扒金枪鱼排配松露味白豆泥及马莎拉酒汁
?20
香煎僧侣鱼配红莲杜豆，茴香头及藏红花汁
?30
香烤龙虾配奶油芦笋酱及柠檬蛋黄汁
?50
甜品
巧克力蛋糕配蜂蜜橄榄油
?0
提拉米苏配秘制橘子 ?0
柠檬布丁配薄荷草莓汁
?0
榛子及无花果黑巧克力派
?00
精选意大利奶酪配无花果酱,鲜菌蜂蜜
?40
PANINI午餐精选
意式面包配芳提娜芝士, 烤火腿及鸡尾洋葱
烤面饼配帕尔玛火腿, 红酒芝士,
芝麻菜沙拉及香醋汁
意式面包配摩苔德拉火腿, 罗马番茄及特级橄榄油
橄榄味面包配马苏里拉芝士, 罗马番茄及特级橄榄油
洋葱味面包配扒金枪鱼, 风干番茄,
水瓜柳及蛋黄酱汁
所有三明治套餐每位128元外加百分之十五的服务费，包括汤或沙拉咖啡或茶
食疗菜系
在这本菜单的开始，你会发觉它的第一页是独特的食疗菜品，在撰写此文的两天前刚加入其中。
香煎橙味三文鱼排配杜松子汁，人参，南瓜，香草意粉及混合蔬菜沙拉。
压力与忧虑
水果：红葡萄红提/苹果
压力是我们面对特别事件时产生出来的一种感觉。是身体通过集中注意力、增强体力和精力、提高警惕性对面对的困难局面和挑战作出的一种反应。身体通常会激活体内的神经系统和特殊荷尔蒙来应对压力，这些荷尔蒙加速人的心脏跳动、呼吸频率、血压和新陈代谢。
就缓解压力和紧张的食物推荐：
宜多摄取
苹果、橘子、草莓、全麦面包、蔬菜（特别是芦笋、花椰菜、杜松子和罗勒），瘦肉、低脂或脱脂日常食品、含草药成分的茶、人参、甘菊。
不宜多摄取
咖啡、可卡因、速食、鸡蛋蛋黄、黄油、奶酪、虾、肉、椰子油、碳酸饮料、巧克力饮料、糖、酒精类饮品
心脏病、高血压、高胆固醇
水果：西瓜
茶：红茶
为了降低自己心脏病的发病率。一个方法是要细心的选择食物，为了心脏更为健康，少吃肥肉、少摄取钠，更低的卡路里，吃更多的纤维食品。血压会在血管中起作用，在心脏工作或者休息的时候。高血压会直接增加冠心病的发病率，并诱发心脏病、心力衰竭，如果还有其他的危险因素，那么情况会更为糟糕。
缓解高血压和高胆固醇的食品推荐
宜多摄取
鱼类（一周二次）、瘦肉、无盐坚果、水果、蔬菜、谷类食物、大豆
不宜多摄取
黄油、奶酪、奶油食品、肥肉、糕饼、蛋糕、巧克力、薯片
他或她的
香草西柚味加吉鱼配红加仑汁,
意式红甜椒烩饭及蔬菜酱
水果：菠萝
茶：绿茶/薰衣草
膀胱炎是膀胱的边缘发肿的结果，这个病是因为病菌感染、情绪的发怒或者外部损伤所导致的。轻度的膀胱炎大约在2-4天内就会自行消退。大量喝水是有效的治愈方法。喝曼越橘汁会防止膀胱炎复发，这种饮料同样也用于缓解疾病侵袭带来的痛苦症状。
食物推荐
宜多摄取
水、曼越橘或曼越橘汁、黄瓜汁、鼓缒花
胃、消化和溃疡
香煎金枪鱼排配白菜花泥，意式芝麻菜酱及黄瓜和核桃沙拉
水果：香蕉/苹果
茶：薄荷茶
食物推荐
宜多摄取
蛋白质、豆类、鸡蛋、肉类、水、蔬菜、水果、谷类、种子类、牛奶、奶酪
不宜多摄取
精制食品、添加剂、肥肉、咖啡因、巧克力、西红柿、柑橘
敏感症和哮喘
烤羊排配南瓜籽，黑莓汁，芦荟豆面意粉及玉米沙拉
水果：梨
茶：百里香、大茴香
敏感症是我们免疫系统对与身体接触的某种未知物质的过分反映。这种过激反映是因为某种未知物质通常情况下会被人体认为是无害的，在不受感染的人群中不会有不良的反映。但是受感染的人群的免疫系统就会出现反映了，“过敏原”会出现。通常意义上的过敏原包括花粉、尘埃、霉、以及一些食物。
食物推荐
宜多摄取
秧、柑橘水果、浆果、马铃薯、西红柿。绿色多叶蔬菜、坚果和谷物。
不宜多摄取
小麦、巧克力、牛奶、奶酪、黄油
这份治愈菜单非常的吸引我，我也希望在不久的将来可以尝试。我决定再向大家介绍分类菜单，就像我以往的报道一样。
我的用餐经历：我很幸运赶上了新菜单开始使用的第一个晚上，当这个文章发表的时候，这个菜单应该也使用了一段时间了吧。请允许我通过组合各种可能来呈现自己的个人经历！虽然我从来没有被菜单所吓到，但说实话，这个菜单确实在选择上给了我一种无从下手的感觉。我对其中的很多东西都感兴趣，最后我在Ronnie的推荐下从分类菜单中选择出4道菜。我还可以很方便的选择尝试其他菜式。
第一步我尝了尝了面包，面包有很好的色泽表面也很光滑，闻起来也很香，同时配备了橄榄油和香脂醋作为沾料。接下来品尝的是主厨特别准备的主食前的一道美味、意大利乳清干酪配合香脂醋，样子看上去象巧克力汁。当我享用如此美味的时候，我注意到这里的音乐是让我如此的惬意。这里播放着法兰克·辛纳屈的歌曲以及其他一些老歌，还有来自意大利的曲子。我觉得一家餐厅选择好的音乐完全可以使顾客的用餐满意度上升一个档次，而BAROLO
对此把握的妙到颠毫。上来的第一道是开胃菜龙虾、肥鹅肝和梨果酱。龙虾矗立在盘子的中央真的很有美感，半个龙虾的尾巴预先切好并包在龙虾爪子的后面；肥鹅肝被安置在爪子的前面；梨果酱沿着盘子的内测点缀成形。如果我可以品尝着肥鹅肝的鲜嫩和梨果酱的甜味并最后小酌一口香槟的话，那会是多么美妙的事情。在BAROLO
，当我把龙虾品尝完毕后，他们送上来了香槟。这两个是我的最爱啊，这是我第一次在就餐时同时享用，这真是对我的优待。我的第二道菜同样让我印象深刻：意大利干酪敦菜配松露。就我个人的饮食习惯而言，Ronnie会在餐点上来之前让我品尝他的酒，
2005年产的白颂维翁，产自Castello Di Farnetella
，是锡耶那附近的他斯卡尼酒中的一种。当我嘴里满含着这种酒后，我感到十分惊奇，这个酒不是通常我认识的白颂维翁，它让我对我要吃的松露充满着期望的热情。随后，侍者Rick
Qi
将一份很大的意大利干酪放在我的面前。乳酪的中间是空的，填满了热腾腾的敦菜。在Rick向我展示乳酪里的敦菜之后，他将敦菜搅拌至空穴中，然后用调羹在边缘打磨好让意大利干酪出来，随着热敦菜的热气让部分干酪融化，一股气息也在烛光中弥漫开来。他用调羹将热腾腾的敦菜放置在盘子中，然后用手反复摇着盘子，好让敦菜均匀的散落在其表面。然后，他将产自意大利的松露大量的撒在敦菜的上方。随后我用勺子在敦菜上又加了薄薄的一层黑辣椒粉，我一边用调羹搅拌着敦菜松露，一边小酌着酒，准备品尝美味。这菜真是太棒了！酒的味道也恰到好处，能和干酪的味道以及松露的芳香完美融合。其实其他一些一流的意大利餐馆的敦菜也让我赞不绝口，但这次的品尝让我坚定了以后我会常来BAROLO我的第三道菜是佛罗伦萨牛排、迷迭香土豆、什锦色拉和香脂醋，牛排的量大约在400至450克。这道菜上来之前，Ronnie
还特地为我倒了杯2004年产出的由Michele Chiarlo
酒厂酿制的AIRONE-A1酒。这样的组合让我享受了味觉和嗅觉的盛宴，当第三道菜放在我面前的时候，Ronnie
最后一个动作是将大量的按照传统工艺酿制的25年陈香脂醋倒在牛排上。这道菜本来就很出色，而酒也将香脂醋的味道尽情的释放。这道牛排有一个小窍门，当你要它制作的非常嫩的时候，餐厅会适中的满足你的要求。这个味道非常的好，我非常喜欢牛排搭配酒和香脂醋的感觉。迷迭香土豆是其中的亮点，土豆慢慢在烤箱中制作，并用食盐、迷迭香、大蒜以及高纯度的橄榄油精心烘培。土豆的规格都很标准，而这样的制作正是为了让其可以与AIRONE-A1酒相得益彰。这样的小土豆可能是今晚我吃到的最有魅力的东西了！
现在我想吃最后的甜点了，因为我觉得之前的菜式实在是让我太满意了。但是Ronnie说服我继续尝试榛实、烘培的无花果、黑巧克力蜂蜜杏仁糖配伯爵茶冰激凌。我满脸困惑的答应了他的要求。随后他们端上来长细的矩形白色盘子，点缀着无花果，在盘子的左侧是伯爵茶冰激凌，右边则是三个球状的黑巧克力配散落的榛实，在三个球的上方还有一条细长的巧克力条将它们连成一个整体，巧克力上还刻有BAROLO的标志。这样的布局实在是巧妙啊！我的上帝，吃着榛实搭配巧克力，这样的美味实在无法阻挡，这样的满口美味让我想到了爱尔兰咖啡的美妙。Ronnie已经为我泡置爱尔兰咖啡多年了，由爱尔兰主厨一手栽培的Ronnie十分懂得如何从极品中再选出极品。当我象往常那样赞许他的出色表现的时候，他只会淡淡的说，这个是我的工作，我是尽自己的全力让顾客可以得到满足。Ronnie说的非常对，他也用心为我服务了很多年。Ritz-Carlton能够拥有Ronnie
Rizzi真是太幸运了。
BAROLO是从2007年12月12日才开始对外营业的，能够在如此短的时间内达到如此出色并享有声誉的水准，其实全靠Ronnie和BAROLO的全体员工。这样的成绩当然不是Ronnie一个人可以完成的。我同样对BAROLO的主厨Alessandro
Montedoro 和他的副手Nimo Cai以及厨房内所有尽心的员工表示感谢。我同样要感谢Amily Liu, Rick Qi,
Kevin Sun, Joyce Xiang, Sunny Lu, Toni Liu, Jason Yin, and Amelia
Zhang等服务工作人员，正是因为你们大家一致的努力和周到服务的使得BAROLO变的如此的出色优秀。我以后会经常来，希望和你们所有人交朋友。
这个夜晚，在BAROLO让我感到非常的难忘。用我们美国本地话来讲就是：这里真是地道。我觉得Ritz-Carlton北京店的管理和员工素质都非常的优秀，他们创造出了BAROLO，一个美妙的意大利餐厅。我希望Ritz-Carlton北京店和BAROLO尽快加入我们的大酒店读者俱乐部，我对这个餐厅的长久繁荣以及读者的兴趣非常有信心。就我个人而言，我认为BAROLO是北京我最喜欢的意大利餐厅之一。
让我们举杯祝福吧！
献上我最好的祝福！
Randy
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