宋代诗人苏轼在《惠崇春江晚景》中写道：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知“，意为早春江暖鸭嬉，一幅美丽景象，国人不仅会欣赏美景，亦会钻研美食，所谓舌尖上的中国，在漫漫历史长河中，大家深刻理解了吃美食方可养健康，鸭子因其营养价值丰富而深受大众喜爱。

【鸭的营养价值】

鸭肉是白肉中的代表，以高蛋白低脂肪为特点，富含VB、VE、烟酸和钾、铁、铜、锌等矿物质。

【祖国医学看鸭】

《本草纲目》记载：“鸭肉主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。“，鸭子生长在水里，吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺、胃、肾经，有滋脾胃、补肾的作用，可以退热消肿。

【吃鸭需有文化】

鸭是全国都不会放过的美食，我们熟知的北京烤鸭、金陵盐水鸭、武汉鸭脖子、广东老鸭汤，餐桌上看鸭文化不胜枚举，足以让人垂涎三尺。橘有淮南淮北之说，吃鸭亦有一套因地制宜之法。因北京气候干燥，当地人发现喜湿的鸭子含有大量水分并不适宜自己吃，聪明的他们用火驱走了鸭子体内的湿气，于是烤鸭就诞生了，既是烤鸭自然鸭子远离水的部位更为鲜美，自然烤鸭最好吃的部位就是鸭背最上面的一寸皮。长江下游的南京十分潮湿，当地人便想到了向鸭子“学习“不怕水的特性，于是便有了金陵盐水鸭，既然需要不怕水，则吃鸭子贴近水面的胸腹和鸭蹼。再看武汉人吃鸭子”，“鸭脖”成了“长项”，武汉水系和南京一样发达，由于气候湿热，导致空气湿度很大，让人觉得闷热难挡，甚至会感觉离了空调不能生存，闷热的环境大家最需要的是保持呼吸顺畅，大家就决定从鸭脖子上学习在闷热环境下保持通气的功能，于是武汉鸭脖传为佳话。广东四季分明，大家想要吃成长经过四季的鸭子，却发现鸭子经过春夏秋冬的历练后已然成了老鸭，而老鸭鸭肉难以咀嚼，煲汤就成为了首选，于是广东老鸭汤因此闻名于耳。

【吃鸭需分人群】

鸭肉虽好，却也是需要分人群的，对于患感冒、炎症的人还是要禁忌食用鸭肉的，而对于体热、水肿的人食用鸭肉则是不错的选择。

【望闻问切识鸭】

望：鸭肉脂肪呈淡黄色，宰杀处刀口不整齐。

闻：除鸭腥味以外，没有其他的异味。

问：问鸭子的来源。

切：切鸭肉有弹性。

在这春江水暖“鸭”先知，万物复苏的季节，请大家充分享受大自然的馈赠，选择适合自己的健康食“鸭”方式，烹出健康来，美味食鸭，丰富我们春季的餐桌，文化养生！

                                                                  本文已为《大众健康》杂志供稿

国家二级公共营养师，郭晓薇

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