“鱼”因为其丰富的营养价值和美好的寓意（年年有余）而成为我们餐桌常见的佳肴，如何吃鱼更健康，且听我慢慢道来：

    一、鱼的营养价值

    鱼类含有丰富的易消化的优质蛋白，也是无机盐和维生素的良好来源，且鱼类脂肪中含有的二十二碳六烯酸可以改善大脑机能，增强记忆力，被誉为智慧食品，是餐桌不可或缺的美食。

    二、鱼的选择

    1、市场购鱼应遵循以下原则：

    新鲜鱼的眼球饱满凸出并富有弹性。

    新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色。

    新鲜鱼的鱼肉有弹性，用手指按压后凹陷立即消失。

    新鲜鱼的鱼体有透明的黏液，有鳞鱼鳞片完整无脱落。

    新鲜鱼的鱼腹不膨胀，肛孔白色、凹陷。
    新鲜海水鱼有咸腥味，淡水鱼有土腥味，无异臭味。
    2、外出就餐选鱼原则

    外出就餐尽量选择清蒸鱼，避免选择重口味的水煮鱼（重口味的鱼如果不新鲜也很难辨别出来），注意观察清蒸鱼尾是否粘盘而得知是否是活鱼，活鱼鱼皮和鱼尾含有胶原蛋白蒸熟后会粘盘，而死鱼因胶原蛋白已固化而不会粘盘。

    三、鱼的烹饪方式

    很多人喜欢重口味的烹饪方式，殊不知对于鱼肉来说，不管是淡水鱼还是海水鱼，最健康最营养的吃法就是清蒸，既保留了鱼肉本身的鲜美味道又能控制油和盐的摄入。

    在烹饪过程中需要特别注意以下两点：

    1、鱼腹黑膜和鱼胆因沉积了有害物质不可食用，在清理时应把腹腔内壁上的黑色的薄膜洗掉并去掉鱼胆，如在宰杀过程中不小心弄破鱼胆，可用少量面碱涂于被胆汁碰到的地方，让不溶于水的胆汁变成可溶于水的胆酸钠，再用清水冲洗干净。

    2、很多人蒸鱼都习惯性的会用盐和料酒腌制一下，从烹饪营养的角度讲，这种做法是不可取的，首先，先用盐腌制会让蛋白质变性，影响其鲜味成分析出的同时影响口感，其次，料酒的香气影响了鱼肉本身的香味，使其变味！

    四、关于大家常提问的鱼油PK鱼肝油

    1、从所含成分看：

    鱼油主要成分是EPA和DHA。

    鱼肝油主要成分是VA和VD。

    2、从功效看：

    鱼油主要用于预防心脑血管疾病和健脑益智。

    鱼肝油主要用于防治夜盲症和佝偻病。

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国家二级公共营养师， 郭晓薇

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