新鲜蔬菜水果和薯类是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食的重要特点之一，但蔬菜水果和薯类怎样吃才健康呢？
一、为什么提出蔬菜水果和薯类一样不能少？

提出蔬菜水果和薯类一样不能少是源于它们有各自的营养特点：

1、蔬菜：蔬菜含水分多，能量低，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。这个营养特点就为减肥美容奠定了基础，能量低提供微量营养素加之膳食纤维都可以为我们减肥提供帮助，水分多天然抗氧化物则可以防止皮肤老化光鲜亮丽。

2、水果：水果是膳食中维生素、矿物质、膳食纤维的重要来源，含有黄酮类物质、芳香物质、香豆素等具有特殊生物活性的物质，有益于机体健康。

3、薯类：薯类既可做主食又可做蔬菜食用，其含膳食纤维高但蛋白质含量不足。

二、如何选择蔬菜和合理烹调蔬菜？

蔬菜的品种很多，不同蔬菜的营养价值相差很大，所以在条件允许的情况下尽量可能选择多种蔬菜食用，且应注意蔬菜的新鲜程度。在烹调蔬菜时尽量做到先洗后切，急火快炒，开汤下菜以避免蔬菜中营养素成分的破坏，炒好后应及时食用避免产生亚硝酸盐致癌。

三、蔬菜与水果能不能相互替代？

蔬菜与水果不能相互替代，因为蔬菜品种多于水果，可以帮助我们补充营养素。而水果不会因烹调因素导致营养素丢失，各有利弊，应该都要摄取。

四、加工水果制品与新鲜水果一样吗？

加工水果含有食品添加剂和防腐剂，且在制作过程中会导致营养成分的丢失，所以它与新鲜水果不一样，我们应尽量食用新鲜的水果，只在外出携带不方便时用水果制品补充。

五、膳食纤维对健康起到的作用？

膳食纤维虽然不能被消化吸收，但它起到了清道夫的作用，它可以软化粪便预防便秘，降低血脂血糖和胆固醇。

六、怎样吃蔬菜水果和薯类更健康？

1、蔬菜：应该分配到三餐，早餐可以吃黄瓜西红柿可以生吃比较方便的蔬菜，中餐和晚餐需要保证蔬菜的量，每顿熟菜一饭碗的量。

2、水果：每天应吃自己拳头大小的水果。

3、薯类：薯类在做为主食食用时应减少其他主食的食用量。

参考文献：

　　中国营养学会　中国居民膳食指南[Ｍ]　西藏人民出版社　2012　162

                                           郭晓薇  国家二级公共营养师 

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