昨天从外面回家，在小区门口发现路旁有几个卖春的，错了，不是卖春，是卖椿芽的。顿然蒙生一种亲切，便买了两束，边往家走边放到鼻子下面嗅着，感觉有一种如兰的芳香，浓浓地蓊郁在我的周际，飘飘然有了一种找不到北的感觉。谢天谢地！我还是用钥匙捅开了那扇似乎有些不太真切的房门。

每年刚过四月，椿树那型同枯枝的枝头，就慢慢地张开几片嫩得红艳的新芽，然后一束一束地，自然地装点在枝头上。特别是那些小的椿树，有几个枝头，就会有几束嫩的新芽。

椿树的新芽，在那个还没有褪尽红艳的颜色之前，那就是采摘香椿的最好时节。如同茶叶，也如同青春，只是那短暂的时光，“适时采摘是宝，过时采摘是草”。错过了那采摘的时机便韵味无存，当然，不仅仅只是韵味无存，甚至失却了采摘的价值，所谓“春宵一夜值千金”就是这个意思。

采摘香椿，最好是用竹棒轻敲，那样极容易打下香椿的新芽。倘若香椿的芽儿有点绿了，不仅不易打下，就是打下来了，弄起来食用，也是没有那种嫩的感觉，那种香椿独有的香味也会少去许多。

椿树有两种，其一名香椿，其一名臭椿。香椿当然是因为椿芽儿有浓厚的香味，但另一种椿芽是没有臭味的，只是见不到有什么香味。人们采摘的椿，大多是香椿，臭椿的嫩芽是没有人肯去采摘的。

有香椿芽儿树是只开花不结果的，是雄的椿树，也就是椿树中丈夫。那种臭椿却是又开了花还结了果的，是雌的椿树，也就是椿树中的女人。人类社会都是那些雌的比那些雄的可爱，比如女人就是香的，男人就是臭的，芬芳的女人和臭男人这样的话一直在说着。我就不明白了，那种自然中的规则进入椿的世界里，为什么就会出现这样简单的逻辑和结果的错误呢？

我老家的人，对那个椿树有一种说不清楚的崇尚。若是新修的房子，一定得四处去寻找成材的椿木，去做自己房子的主梁，也总是那么兴奋不已，如同方才娶了新娘一样。在这样的气氛里，香椿的芽儿也就不允许轻易地打下了。但若是要好的朋友，尊贵的客人，久别的故人等来了，便会让自己的小孩，扛着竹棒子，走到自家的园子里，在吩咐的那几棵香椿树上，把那几个旁支的芽儿打下来。那些香椿的主枝上的新芽，不论怎么也是不允许去打下来的，得让它们多经过几个六月和十月，也好长成大树儿，等待有人来要它做自己新房的梁木。

椿树的挺拔，就像一个正直的君子；寓含着能力和担当。椿树叶子的修长，又破成一条一条的，也象征着他的关注和多情。这种树在我的故乡最为常见，时常守在山村人家的旁边，那么关注地守着这户人家的炊烟，宛如一个男人守着自己多情的女人一样。在清晨的烟霭里，在黄昏的夕照中，香椿树是那么挺拔的优雅，也是那么真切地朴实，那么关注地柔情，那么忠实地婉转着，直到他成为家庭的栋梁。

香椿素有“树上青菜”之称，中医认为，香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气、杀虫、固精等功效，而且还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。

      食用香椿的方法很多，有一点需要特别注意，为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量，所以一定要吃用开水烫过的香椿，因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。

    香椿作菜，可以切碎伴鸡蛋，也可以沸汤中泡过后凉拌，还可以汤过后和油发过了的辣椒一起捣烂。不论是哪一道菜式，都是那么地美味得让人难以忘记，也都会让人在那个香椿的日子里生起向往、追忆和怀念。