加载中…丁文《古人妙法贮水》
(2012-06-15 10:14:02)
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储水杂谈 |
用水虽以旋汲旋煎为上，但大多数情况是贮水备用，因此贮水亦是用水技术之一。
《万花谷》载：
黄山谷有《井水帖》云：“取井旁十数小石，置瓶中，令水不浊。”故《咏惠山泉》诗云“石谷寒泉椭石俱”，是也。石圆而长曰椭，所以澄水。
《煮泉小品》云：
移水以石洗之，亦可以去其摇荡之浊滓。……择水中洁净白石带泉煮之，尤妙尤妙！
取白石子入瓮中，能养其味，亦可澄水不淆。
熊明遇《山茶记》云：
养水须置石子于瓮，不惟益水，而白石清泉，会心亦不在远。
以上四人所论，皆用石子，或养之，或澄之，或煮之。贮水用石子当然益水，但白石带泉煮之须沏茶时为之，若再将熟水贮之必损水味，再次沏茶必损茶味。
如熊明遇所言，白石清泉不仅益茶，还契合文人回归自然的心理，清亮的泉水映着洁净而带自然纹理的卵石亦是自然的小天地，让人赏心悦目。
许次纾《茶疏》介绍贮水器具的选用，他说：
甘泉旋汲，用之斯良，丙舍在城，夫岂易得。故宜多汲，贮纵大瓮，但忌新器，为其火气未退，易于败水，亦易生虫。久用则善，最嫌他用。水性忌木，松杉为甚。木桶贮水，其害滋甚。挈瓶为佳耳。 他主张用瓮、瓶，瓮忌用新器，木桶不适合贮水。此论有理，贮水以陶器为上，粗陶透气最宜贮水，瓷瓶次之，玻璃瓶更次之。木桶贮水之患在于木乃有机物质，会溶入树木本身的气味，尤以松杉之类芳香物溶入更有损水味，且久贮木渐朽损，水便不可饮了。
罗廪《茶解》又授新法，他说：
贮水瓮须置于阴底，覆以纱帛，使昼挹天光，夜承星露，则英华不散，灵气常存。假令压以木石，封以纸箬，暴于日中，则内闭其实，外耗其精，水神敝矣，水味败矣。
《六砚斋笔记》所见略同，文曰：
武林西湖水，取贮大缸，澄淀六七日。有风雨则覆，晴则露之，使受日月星之气。用以烹茶，甘淳有味，不逊慧麓。以其溪谷奔注，涵浸凝停，非复一水，取精多而味自足耳。以是知凡有湖陂大浸处，皆可贮以取澄，绝胜浅流阴井昏滞腥薄，不堪点试也。
《涌幢小品》亦倡此法，内云：
家居苦泉水难得，自以意取寻常水煮滚，入大磁缸，置庭中避日色。俟夜天色皎洁，开缸受露，凡三夕，其清澈底。积垢二三寸，亟取出。以坛盛之，烹茶与惠泉无异。
三人贮水之法都是开缸受露，让水汲取星月英华。不同之处是《六砚斋笔记》还主张让水晒晒太阳，日月星之精气并取，但《茶解》、《涌幢小品》主张只取阴气不取阳气。《茶解》、《六砚斋笔记》所言用生水，《涌幢小品》竟是煮熟之水受露三夕自造惠泉水。
三人所言不仅是贮水，还包括对水的再加工，提高品质，乃至将普通水优化成最著名的惠泉水。
这些办法大概源于阴阳学说，系文人的玄想，并无科学道理，日月星之“精”、“气”、“英华”、“灵气”也说不明白，其贮水效果大可怀疑。
罗廪《茶解》还介绍一种养水法：“大瓮满贮，投伏龙肝一块以澄之(即灶中心干土也)，乘热投之。”此法虽能澄水，会有损水味，方法也太刁钻，一家一灶，何来许多灶心土以澄水？为澄水而扒灶无异于买椟还珠。
明人高濂在《遵生八笺》中介绍一法：“用栗炭三四寸许，烧红投水中，不生跳虫。”或不生跳虫，但如此一处理，水还宜茶吗？
周辉在《清波杂志》中介绍了拆洗惠山泉法：
余家惠山，泉石皆为几案间物。亲旧东来，数问松竹平安信。且时致陆子泉，茗碗殊不落寞。然顷岁亦可致于汴都，但未免瓶盎气。用细砂淋过，则如新汲时，号拆洗惠山泉。
何谓拆洗？简单得很，即将因递运时久已带瓶盎气的惠山泉水重用细砂过滤，则泉水如新汲时。
乾隆帝嗜茶，巡跸时车载玉泉水随行，但时间久了水质变劣，他捉摸出一种“洗水法”，使之“色如故焉”。所谓“洗水”，即是洁水。
以大器储水，刻分寸，入他水搅之。搅定，则污浊皆沉淀于下，而上面之水清澈矣。盖他水质重，则下沉；玉泉体轻，故上浮；挹而盛之，不差锱铢。
他的方法是以水洗水，两水混合，谁能保证玉泉水在上供你“挹而盛之”呢？这是乾隆自作聪明，“不差锱铢”只有天知道。
清人顾仲在《养小录》中介绍了一个十分麻烦的洗水法，他说：
于半夜后舟楫未行时，泛舟至中流，多带罐、瓮，取水归。多备大缸贮下，以青竹棍左旋搅百余，急旋成窝，急住手，箬篷盖盖好，勿触动。先时留一空缸，三日后，用木杓于缸中心轻轻舀水入空缸内，原缸内水取至七八分即止，其周围白滓及底下泥滓，连水洗去尽。将别缸水如前法舀过，又用竹棍搅，盖好。三日后，又舀过去泥滓。如此三遍，预备洁净灶锅，入水煮滚透，舀取入罐。每罐先入白糖霜三钱于内，入水盖好。一二日后取供煎茶，与泉水莫辨，愈宿愈好。
没必要弄清顾仲洗水法的工艺流程，即使古代文化人如何地悠闲，大概也不会学习“顾氏洗水法”。现代人无法理解他们为啥为贮水煞费苦心？竟有些走火入魔！
这些无多大实际意义的贮水法反映了宋明两朝文化人的一种心态，他们追求超越，要事事不同凡响，以显示自己是已“脱俗”的风雅之士。何处无宜茶之水呢？何时不可汲得宜茶之水呢？何必舍近求远呢？这也是赶时髦，与今之吃名牌、穿名牌属同一心态。求风雅也罢，赶时髦也罢，出格的汲水、运水、贮水之举，都是一种乐趣。
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