贺年点心: 炸油角

来悉尼这么多年,昨晚还是第一次亲手做炸油角.

炸的过程中,满屋生香,拌着花生香,耶香,芝麻香,还有油香.仿佛又回到从前,回到广州,回到过去那残旧但舒适的老房子,家人围坐一团,一派和气团圆的气氛中.

昨晚,又嗅到早已飘远的香味,那是家乡的味道,亲人的味道!

做好的油角很好看, 炸好的油角很好吃!

儿时在南方城市广州,每年春节，按传统风俗习惯家家户户都要自制应节食品，如炸油角、蛋散、煎堆、蒸年糕、马蹄糕、箩卜糕、芋头糕等.

回忆那时的春节，孩子们在看着家人在忙着准备年货之余,最开心的事情就是围在一起做油角蛋散.那是我小时候最最喜欢的一幕. 每到那是,家家户户都'挑灯夜战',满街满巷的人家里都飘出油炸香味.

我母亲是北方人, 对这些南方玩艺不大热衷, 但由于我喜欢, 加上在学校的一堆八卦的广东人女同学的'鼓惑', 弄的心痒痒, 母亲也乐意和我们一起'耍乐'. 于是读小学后来的那几年,我们家每年春节前都做这些被称为"油器"的过年食品,当然要靠我那帮好友同学的大力支持.

油炸油角，年年如是的应节食品. 虽现在都有现成的油角卖，但自己动手制作的，感觉真不一样!

中国新年将至, 我又手痒痒, 当然我是不会一个人去完成,于是问俩女,要不要做油角, 两女当然举手赞成. 老大文三儿已经是个"老手"了,过去几年回国也到过朋友家,做过小帮手,对此她不陌生.

心动不如行动,星期天跟Kun商量,两个女人一拍即合,一不做,二不休, 决定周一晚上在她家晚饭后动手. 她非常有经验,以前在HK时就常做. 她说要做酥皮的,她是领导,我只是打下手,领导说啥,我干啥!

女儿们也是好帮手, 压油角皮的活就她俩了, 而包油角的工夫就是我啦. 不客气地说,我压的那些小花边人见人爱! 和面和油炸时,我就手旁观!

馅料：(将以下材料混合即可)

花生2杯(用烘炉烤香,取出稍凉后用保鲜袋装好，用擀面杖压碎待用)

白芝麻3/4杯(烤至七分熟)

椰蓉丝3/4杯

白糖适量约1杯

馅料：将以上四种材料混合即可

油角皮

材料： 面粉1000克,牛油适量和水

做法：

1. 油皮: 600克面粉,用室温牛油慢慢和匀,做成油面团.(以前是用猪油,这用牛油)

2. 水皮: 400克面粉加适量清水揉透面团，要稍微湿润一点,揉好后最好用湿布盖好（揉面团过程中，如过硬，适量添加温水和匀）

3. 油角皮: 将油水面团分成若干等份，水皮团稍大些. 取一水面团包进油面团,压扁,用擀面仗擀成厚道适中的面皮，用专用的做曲奇并的圆盖压剪油角皮.

4. 捏油角:把馅料放入油角皮,两边对折粘合，捏扭小花边.

5. 炸油角: 做好的油角生坯，用油锅六成热时中小火炸至金黄色捞起，用厨房吸油纸吸干过多的油份即可.

--------------------------------------------------------------------------------------

1. 油皮做法图片

 2. 水皮做法图片

3. 油角皮做法图片

4. 捏油角图片

5. 炸油角图片

----------------------------------------------------------------------------------