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最能保持香椿原味的做法——“飞水”香椿
(2010-05-17 08:23:31)
标签：
美食生活jodie的厨艺香椿原创图文养生食疗 |
分类： Jodie 食坊 |
Jodie 自制自拍
简单、快捷、最能保持香椿原味——暴腌香椿
周末两天似乎变成了一天,LG周日要加班。
周六早餐后购依然是超市采购，我俩最喜欢的事，看看每次带回家的战利品都会觉得特有成就感。中午也不用在家烧饭，在附近的小馆简单的吃过午饭，散步回家顺路在小区里分享了邻居家种植的香椿，亲手采摘的嫩嫩的绿紫色的香椿嫩芽，这还要感谢今年这忽冷忽热的天气！回来后第一时间清洗干净，一部分用保鲜盒存到了冰箱里，一部分用了记忆里妈妈常用的一种做法——暴腌，盐、开水，当开水冲浸的一瞬间，整个房间都弥漫着她的气息。一种方法简单、快捷，但最可以体现香椿原味的做法，也是带有妈妈味道的做法。看着亲手摘的嫩嫩的香椿，拿出许久未用的卡片机，咔嚓咔嚓。。。
晚上依然是最近周末经常的活动——Hans厨房，到朋友家和朋友一起烧饭一起吃，被我和LG简称为Hans厨房。顺便和她家的宝宝玩，很可爱、很帅的一个宝宝，很愉快的一天。
周日先生加班走后，自己当然也没闲着，先到花市转了转，然后买了大堆新鲜的枇杷回来，今年的枇杷特别甜，尤其在冰箱里放过的吃起来更加过瘾。现在还是吃山竹的好时节，不过今年的榴莲稍逊。下午在家休息，鼓捣了一会儿电脑，修一下周六拍的图片，时不时地去厨房里忙碌一下，为LG准备晚饭，这样对我的眼睛也有好处。边修图边觉得这眼睛好好休息过后，是有点不太一样了。
周六因为摘得高兴，回到家后特意给妈妈打了电话，告诉她我按照以前她的做法作了暴腌香椿，不论是配搭主食、粥，抑或是白嘴儿吃上一根都保证齿颊留香。也许这就是百家饭各有其味的原因——来自自家的传承。
Jodie 自制自拍
自己种植绝对无公害的香椿嫩芽——靓
Jodie 拍摄
香椿、盐、开水
Jodie 拍摄 烫过的绿紫色的嫩芽瞬间变成了绿色
Jodie 自制自拍
非常美味健康、带有妈妈味道的小菜
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香椿的原味吃法——暴腌香椿
Jodie 拍摄
手心里是亲手采摘的新鲜的香椿嫩芽
材料：嫩香椿芽、盐、白开水
制作方法：
1、拌香椿择好，洗净，放到一个耐热的盛器里
2、把准备好的盐根据香椿的量、和个人口味进行添加
3、把开水倒入盛器里，水没过香椿搅拌均匀即可（上下的香椿都要受热）
4、等水凉后捞出来吃，此方法建议当天食用（不宜过夜）
步骤详图
温馨小贴士：
* 这种做法做简单、快捷，最好现吃现做，绝对的原汁原味。
* 香椿的制作过程中有一个环节极为重要。就是在烹制各种菜之前都要焯一下水。因为香椿含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐，那么什么是亚硝酸盐呢？亚硝酸盐是一种化学物质，高剂量具有较大毒性，长期服用有致癌的危险。所以烹饪前要进行焯水，在100度热水中，焯烫1分钟才能有效的去除亚硝酸盐和硝酸盐。不论做什么烹饪，如香椿炒鸡蛋，香椿鸡蛋饼，炸香椿鱼儿都需要之前做焯烫处理。其次就是香椿随买随吃，存放时间越久亚硝酸盐和硝酸盐也会增加。
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香椿的食疗与功效
香椿，即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。香椿属于健康食品，民间自古就流传“食用香椿，不染杂病”的说法，根、皮、叶、花和果实均可入药。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养成分远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，被列为“小八珍”之一。香椿还具有良好的养身功效，含胡萝卜素、维生素B、C等，有清热解毒，健胃理气，止血消炎等功效。
食香椿季节性较强，香椿要吃早，吃鲜，吃嫩。在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等。至于陕西的“炸香椿鱼”，更是负有盛名的传统菜。
食香椿季节性较强，香椿要吃早，吃鲜，吃嫩。在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等。至于陕西的“炸香椿鱼”，更是负有盛名的传统菜。
每100克香椿的营养价值：
蛋白质9.8克（居群蔬之冠），钙143毫克，维生素C115毫克（仅次于辣椒），磷135毫克，胡萝卜素
功效主治：苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。1.36毫克，核黄素1.50毫克，铁4.5毫克，粗纤维1.56克。
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Jodie 自制的6道开胃、爽口餐桌小菜
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