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卷寿司——家庭制作寿司全攻略（一）

(2009-04-20 09:39:44)
标签：

jodie的厨艺

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三文鱼寿司

蟹味什锦寿司

美食

 分类： Jodie 食坊
  
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  周末连着两天的阴天，周六夜里好像下过雨。周日早晨打开窗户，看着湿湿的地面，接着深呼吸感觉空气很清新——好舒服！和LG依然是起的很早，早餐吃的我煮的红豆薏米粥，粗粮的主食（紫米+玉米的），和买的现成的豆制品——很健康的早餐！早上爬上来时，看看时间7：52  http://res.mail.qq.com/zh_CN/images/mo/DEFAULT2/20.gif 不但是早起的鸟，还是吃过食的鸟，LG看电视我上网乱逛。讨论中午饭的问题，讨论结果——白斩鸡。可是不太想吃鸡胸上的肉，决定只用翅中做，头一次这么做。其实关键是那碗蘸汁，香葱、姜末、生抽做蘸汁+白灼的紫苏+白饭=简单、美味的两人餐。九点多出发，一起到园子里走走，顺路买杂志、鸡翅中。意外的在花市收获两只所谓的金蛙，回来上网查了一下，原来是这样——花鸟鱼市买到所谓金蛙吧，其实是金蛙（金蟾）就是黄化种的爪蟾。 http://res.mail.qq.com/zh_CN/images/mo/DEFAULT2/10.gif 先养着吧！2只，一只稍大些的在那缸里游的最欢的一只。还有一只相对小，身体更金色一些。 http://res.mail.qq.com/zh_CN/images/mo/DEFAULT2/44.gif 回来先给它们安家，用了以前养小鱼的一个玻璃缸。接下来洗米、洗鸡翅等，把两人一起午餐的主要准备工作都做好了。10：53此时LG已在沙发里嗑着瓜子，看着他喜欢的篮球。早起的好处就是会觉得一天的时间，变的长了、充足了。 http://res.mail.qq.com/zh_CN/images/mo/DEFAULT2/12.gif 在这里敲些字吧！
  周六去逛了华联，想添置些调料，糟卤汁、迷迭香、百里香和法香沫，结果只买到了糟卤汁。其它的还是没有，这是逛的家附近的第三家超市了。看来要到五道口、工体附近找了。慢慢添吧！倒是看上了双Teenmix的鞋，等过两天五一时再买，估计会有活动的！ http://res.mail.qq.com/zh_CN/images/mo/DEFAULT2/20.gif 看看近期的电影，《南京，南京》正在映，可是和LG都觉得不是很有看的欲望。逛完在外面吃的饭，很棒、很解馋的一餐，哈哈。。。 http://res.mail.qq.com/zh_CN/images/mo/DEFAULT2/24.gif 周六是马不停蹄，做了很多的事情，周日调整休息啦！阴阴的天气很适合在家呼呼，就算喝了大杯咖啡的我，在这里还是有些困意的！不可以睡，吃饱一睡，就又该贴膘了。最近还是稍稍的瘦了2、3斤的，要不是称上显示的数字，自己还真的不觉得。 http://res.mail.qq.com/zh_CN/images/mo/DEFAULT2/13.gif LG正好胖了我减掉的这么多，莫非都转移到他身上了？ http://res.mail.qq.com/zh_CN/images/mo/DEFAULT2/1.gif 
  整理上个周末的寿司图片，头一次尝试做寿司，味道、卖相还算满意。三文鱼是在水产市场的挪威三文鱼专柜买的，一大块36元老板给加好冰（要是吃生老板还可以代切片），拿回来依然很新鲜放到冰箱零度保鲜待用。寿司酱油、辣芥、寿司席、一次性手套都备好了。米饭走时已经煮上了，多闷会儿回来正好用。做了一次寿司后，发现其实它用的辅料很少，米饭倒是用了不少。那天自己准备的辅料有点多，但是一点没浪费尝试着做了3种（照猫画虎的——有的参考网上的图片）。卷寿司、手卷、握寿司，具体解释如下。午饭后继续整理。。。
 
卷寿司——家庭制作寿司全攻略（一）  卷寿司（maki-zushi）主要分两种太卷、细卷，做法是在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。
太卷（futo-maki），是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。
细卷（hoso-maki），顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。
卷寿司——家庭制作寿司全攻略（一）  手卷（te-maki）：
把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子挟，所以通常用手吃。
卷寿司——家庭制作寿司全攻略（一）  握寿司（nigiri-zushi）：
制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司(日本江户时代兴起)。
 
  制作寿司后的心得是：我本来是不喜欢白醋的味道的，意想不到的是当白醋加入热腾腾的白米饭里的一刻，产生了一种米酒（醪糟）的香气！白醋的刺鼻味道荡然无存——妙！LG觉得做寿司时两个人像小孩过家家——有趣！他那天做的三文鱼、蛋羹的手卷寿司比我的好看！ 卷寿司——家庭制作寿司全攻略（一） 我也感觉很像小时手工课——好玩！哈哈。。不过之前看方子时，却有点像祥林嫂，一遍一遍的看材料、制作方法，生怕第二天备料、制作时有疏漏。 卷寿司——家庭制作寿司全攻略（一） 还好还有另一只脑在帮我，我亲爱的LG！ 卷寿司——家庭制作寿司全攻略（一） 谢谢！虽然午餐推迟到了午餐和晚餐之间的时段，但是视觉、味觉、精神都得到了享受——值！
  关于其他两种寿司，实在是图片太多了，所以准备连载请关注——家庭制作寿司全攻略（二）。 卷寿司——家庭制作寿司全攻略（一） 
 
  卷寿司——家庭制作寿司全攻略（一）   寿司的佐味料：
　　正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。
　　除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。
  卷寿司——家庭制作寿司全攻略（一）   制作寿司的主料辅料：
  1、寿司必须的主料是米饭，正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋（可用白醋替代）、糖、盐、大喜大牛肉粉等调味，待降温后才用来制作寿司。
  2、寿司紫菜（超市有卖）。
  3、辅料黄瓜、胡萝卜、蛋皮、蟹足棒、三文鱼，除蟹足棒其余材料解切成条备用（三文鱼用时再切）。
 
又有好吃的，好看的，饮食文化、做法
全齐了
这下就完美无缺了。。。
 
　握寿司、手卷寿司的制作、材料图片部分参考的这篇：
卷寿司——家庭制作寿司全攻略（一） 
握寿司、手卷寿司——精美日餐走进平凡百姓家(二) 　
 
2009年4月22日已更新
 
 
卷寿司材料、工具图
 
卷寿司——家庭制作寿司全攻略（一） 卷寿司——家庭制作寿司全攻略（一） 卷寿司——家庭制作寿司全攻略（一）
调味料、工具
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蛋饼、蛋羹
卷寿司——家庭制作寿司全攻略（一） 卷寿司——家庭制作寿司全攻略（一） 卷寿司——家庭制作寿司全攻略（一）
卷寿司所需的食材总汇 卷寿司——家庭制作寿司全攻略（一）
 
备注：
1、里面材料可以根据自己喜欢任意搭配。
2、白醋慢慢尝试着添加，一直到自己可以接受、喜欢的口味为止。
 
 
　  卷寿司内卷的做法

  1、将米放入电饭煲中，水量与米量的比例为1：1，煮好的米饭先不要开锅，让饭焖个10至15分钟，趁热将所需的米饭盛在大盆中（调味用的盛器一定要大），因为热的饭在拌醋的时候才能入味。接下来将适量的白醋、糖、盐、大喜大牛肉粉倒入盆中，待醋味充分浸入后，再去准备其它的，完了饭基本就凉了可以开始做寿司了。
  2、小黄瓜、胡萝卜洗净，去掉头和尾部，切成长条备用。
  3、烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成条。
  4、一只蛋打散，不加水蒸成羹，切条备用。
  5、成品的蟹足棒煮好，冷却后备用。
  6、三文鱼切条备用，现用现切，保证三文鱼的新鲜。
  7、在寿司席上铺好一层保鲜膜，然后将紫菜的光面朝下铺好。 
  8、紫菜前端预留1CM，放入米饭，用手抟成手掌大的饭团，从中间向四周抹平，再放上黄瓜、胡萝卜、蟹足棒、蛋皮丝，将紫菜卷连同里面的材料用寿司席卷好，在1CM的地方用米粒或用辣芥做点封口，卷好的寿司卷切件供食。
 
制作步骤图

 

卷寿司——家庭制作寿司全攻略（一） 卷寿司——家庭制作寿司全攻略（一）

在紫菜上铺好米饭，加入自己喜欢市食材。 卷寿司——家庭制作寿司全攻略（一）

卷寿司——家庭制作寿司全攻略（一） 卷寿司——家庭制作寿司全攻略（一）

里面有生的可以用辣芥风边，吃时直接蘸寿司酱油即可。 卷寿司——家庭制作寿司全攻略（一）

卷寿司——家庭制作寿司全攻略（一） 卷寿司——家庭制作寿司全攻略（一）

利用边角料，Jodie自创了花式寿司——还真好看。 卷寿司——家庭制作寿司全攻略（一）

 

备注：

1、一定记住铺紫菜前一定再帘上先铺层保鲜膜
2、卷寿司卷时，紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观（紫菜的光面向寿司席，粗糙的面抹米饭）。

3、切寿司时，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。
4、做寿司卷宜使用寿司米，因为寿司米黏性料强，这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。
5、素寿司粗细的，用的是半张紫菜，觉得更适合胃口小的MM或小朋友（这样可以少饭多菜）。
 
网络关于寿司的小常识分享
 
卷寿司——家庭制作寿司全攻略（一）
 

寿司的文化

  寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，味道鲜美，很受日本民众的喜爱。寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。制作时，把新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。
　　吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。
 
 

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