妈妈多年没腌过泡菜了，这次邻居送了些新鲜洋姜（学名菊芋），腌了一罐，说微有点酸，可能我喜欢吃，就给我十几个，本想吃不了那么多，就存冰箱里。

  某天一尝，正是小时候妈妈腌泡菜的味道，一下有了食欲，切细丝，菜油依次爆香了花椒、辣椒丝（武汉出的辣椒王丝，独特的香），只留热油，再把蒜末爆出香气，最后加入洋姜丝翻炒两下立即起锅（久了会不脆）。

  泡洋姜不咸微酸，加上油爆花椒的麻、辣椒的辣，蒜香，再添点芝麻油的香，几种味道混合得刚刚好，哇，佐餐吃真是收不住啊...连着炒了两次，伴着粥、豆浆包子吃，伴着汤面吃，伴着饺子吃，伴着馒头片吃，总之一个下饭哪，不知这一周长了几斤肉肉。

  小时候，新疆冬天很漫长，家家菜窖储藏大白菜萝卜洋芋，没别的什么菜吃，各类泡菜、咸菜也就成了汉族家庭家家户户的佐餐必需品。因为南北方哪个省份的人都有，腌菜程序大体相同，有用盐水腌、酱油腌，也有用糖醋腌的，腌菜的原料差不多，记得吃过腌白菜、豇豆、莲花白、黄瓜、红白萝卜，腌韭菜、蒜苔、丕莲，辣椒、生姜、洋姜，听说还有人腌茄子（没吃过），但腌出来的味道却是家家不同。北方如陕甘山东河南等人家的偏咸，有的咸死人，觉得就在吃盐；江浙上海的偏甜，但苏北的口味也咸；两广福建的在新疆不多，没吃过他们的泡菜；东北人也爱腌泡菜；湖南四川贵州的偏酸辣，一般都要加花椒粒儿、青红辣椒、姜，只要不坏，老坛水一直可以延用，因为妈是四川人，也就吃惯了川式泡菜的味儿。

  最喜欢吃的，却是妈妈用莲花白、白菜的根和莴笋的外皮腌的泡菜，一般家庭都把它们当弃物了，但妈把它们做成泡菜后，变得有嚼性，脆爽，切丝再加点辣椒红油，就非常美味啦。因为爱吃，妈一削莴笋，不爱做家务的小孩子也会主动剥去里面白色的木质部分，只留青绿的外皮（看上去很粗糙，腌熟了口感不一般），把莲花白、白菜的根削去外面的老皮，只留白芯，洗净了扔泡菜坛子里，腌熟了会抢着吃这两样。

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（不是我腌的，图片自网络） 

 一晃多年过去了，现在的新疆，冬天各类青菜蔬菜都有供应了，我们也渐渐离开父母家成了自己的家，吃泡菜的人越来越少，妈很少腌泡菜了。周围的大多家庭也和我们家一样......但酸豇豆丁炒肉、酸菜鱼、酸萝卜皮泡菜、酸菜饺子这些“平民菜”仍然是很多大小饭店受欢迎的一类菜品，不知是因为新疆四川人、东北人本来就多，还是在新疆长大的人也喜欢酸口味的原因。新疆很多回族饭店的酸菜肉拉面也很有名，泡菜做法味道与汉族也差不多，是谁影响了谁？

 每次看韩剧，剧中老百姓举家兴师动众地腌泡菜，每天吃泡菜，觉得很羡慕。倒不是说泡菜有多么好吃，我们小时候不也是那样吗？虽然没他们那么多坛坛罐罐，但回想一下那画面都觉得温馨......