永州米酒人：守住酒锅“酿”生活 
 

  
   陆有章在酿米酒。 

 
 
    在马山县，喝酒和不喝酒的人都认同这样的一句话：沽酒最是永州好。

    因此，这些认为马山县永州镇农家自己酿的米酒好喝的人，常常要跑到几十公里外的永州深入农家去买酒，有时候一买就是几十公斤。

    很多人都认为，永州米酒好喝与当 地水质有关。但鲜为人知的是，这好喝的酒里酿进的还有当地酿酒人辛勤的付出和讲究的工艺。

    现年76岁的老陆是这个镇上百户专门酿造米酒农家的其中一个酿酒人。

    当地约定俗成的圩日是每三天一圩，每当这个日子准备到来的前夜和圩日的当天，他都要忙碌着架锅酿酒，以供应当天圩日之需。

    老陆名叫陆有章。我登门拜访时，他正在忙碌着酿酒，看着清冽的米酒从酿酒锅炉里一滴接着一滴淌进灶边的酒壶，老人被烧旺的柴火映得通红的脸上露出了满足的笑意。

    他告诉我，酿造米酒是一个漫长而不轻松的活。煮米饭 、配酒曲 、发酵 、酿酒……一锅酒从生米到成酒，少的要15天时间，多的超过1个月。单单说发酵，热天要10天到12天，冷天就要15天到17天。如果想要质量更好的酒，发酵时间都要超过30天。发酵时间越长，酿出来的米酒就越甘醇。

    酿酒也是个累人的活，要把10公斤米煮成的酒饭酿成米酒，从架锅到收工，一个人要在火炉边整整守5个小时。这5个小时，又是添柴又是换水，如果是冷天还好，大热天的话，一锅酒酿成了，人也是一身汗水。而这5个小时，也就只酿出15公斤的25度米酒。 

　　由于工艺复杂，产量有限，畅销当地的永州米酒并没有给这些农家酿酒人带来我们想象中的经济效益。

    现在，每公斤25度的永州米酒零售价是2.8元。10公斤大米一般可以酿成15公斤25度的米酒，产值是42元。最差的大米，每公斤的售价不低于2元，这锅酒算下来，酿酒人10多天发酵的艰辛和5个小时的架锅添火，能赚的最多也就是20元钱。

    当地很多酿酒人为了取得更好的综合经济效益，采取同一时间里酿造批量相对多一点的米酒，以取得同一时间多付出多收益的效果。不少人则兼顾养猪，通过酒糟喂猪赚酿酒的“外快”。如果猪养得好，酿酒倒成了养猪的“副业”。

    但不管采取什么办法，这些酿酒人在浓浓的酒香里的付出，都是为“酿造”农家一年四季一日三餐的富足和好生活，守住地方土特产这块很多代人“酿造”出来的品牌。

  本报记者陆波岸　文／图

本文2010年3月22日发表于《南宁日报》。