南湖菱_相看两不厌61187

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南湖菱

(2007-09-17 20:26:48)

标签：

美食/厨艺

特产

嘉兴

南湖

菱

分类：花花草草

     前一段时间，嘉兴报纸上报道了一个安徽宁国人，在生命垂危之际，特别想吃他以前吃过的嘉兴南湖菱，嘉兴的一位长途车司机听说了这件事情后，特地驱车近百日绕道为他送了过去，了却了那个病人的一个心愿，被传为了一段佳话。
    南湖菱是嘉兴特产南湖无角菱，简称南湖菱，因其地处南湖面得名，也有人依形称其为元宝菱、馄饨菱、和尚菱。
    南湖菱属菱科，是一年生水草本。水上面的叶呈棱形、绿色，叶柄上有浮囊。夏季开花。单生于叶腋；受精后，没入水中，长成果实。大暑前后成熟。呈半圆形，无角，一侧较平，一侧较凸。皮薄易剥，淡绿或黄白色。嫩菱质脆，汁多微甜，作水果鲜食。老菱除供食用外，还可制淀粉。
    一般来说菱都有角，故称“菱角”，然而嘉兴的南湖菱却是元角的，其皮色翠绿，两端圆滑，并以皮薄、肉嫩、汁多、甜脆、清香而胜于其他品种。南湖菱不仅可以生吃、熟吃，而且可以制糕点、佳肴或酿酒、制糖。生食者选色翠而鲜嫩，尤其是刚出水时口味更佳，熟食则选色黄褐之老菱，洗净后煮食，口味香甜浓郁，肉糯可口；食风菱者选黑色乌菱，洗净后在风中晾干，然后剥食菱肉，此时肉质坚硬，但香味奇特，味美滋口。

资料：南湖无角菱最早见于文献记载的，当是清乾隆中嘉兴项映薇的《古禾杂识》：“菱以南湖产者为最，所谓南荡菱也。角圆而壳薄，肉细而味甜。其他产者皆谓之北荡。”

明朝李日华是嘉兴人，万历二十年（1592）进士，以文学著名。李氏在世时，南湖以产四角小青菱闻名，李日华在《紫桃轩杂缀》里写到：“两角而弯者为菱，四角而芒者为芰。小青菱被水而生，味甘美，熟之可代飧饭。其花鲜白，幽香与频蓼同时，正所谓芰也。此物东不至魏塘，西不逾陡门，南不及半逻，北不过平望，周遮止百里内耳。”，即所谓出百里外即变种。

剥皮后的南湖菱，可以做成“葱油南湖菱”等佳肴。

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