工艺非常讲究，特点四个字：筋 、薄、细、软。面皮色白如雪光润如脂，再配上喷香的油泼辣子，五香料醋，丝丝黄瓜绿盈盈，根根豆芽黄愣愣，爽在口中，香在心里啊。

　　  鲜肉锅贴。这个算是寻常，之前有在天虹附近吃过一家京都锅贴，配着清凉小菜和二米粥倒还可口。而蔡家坡的锅贴让我意外的是，锅贴下有一层煎饼，糯软劲道，很有妈妈作的味道，蘸着俺家乡的醋，一个个下了肚，让我不知身在何处。

　　  香飘四溢的臊子面。北方人喜面，我却感情一般，估计是半个上海人的饮食喜好作祟，但是时间长了还是想念的。

　　  讲到臊子面，由来久远，臊子面也称“嫂子面”，因西周文王而得名。相传周文王年幼父母俱亡，一直靠嫂嫂抚养成人。有一次出征遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起，嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念嫂嫂遂取名“嫂子面”。

　　 吃罢，再喝杯特制的冰镇酸梅汤，四月的天还有凉意，若换了三伏天气，那可是妙哉啊。临了，心满意足，计划这下次再吃吃五香驴肉和臊子肉加馍。

     于是念想在蔡家坡的盘子里一点点升华……

     生为秦人，是我一生永不更改的标记。

    备注：此等图是手机拍摄效果欠佳，如要见识真品效果，请在厦大西村站与我会合。