酸梅鸭是一道粤菜，尤其是广州从化有名的特色菜。酸梅鸭是一道酸酸甜甜，味道鲜香的家常菜，它又是米饭杀手，绝对挑逗味蕾，无法抗拒它的诱惑！

    康妮版本的【酸梅鸭】，可算是炫富滴，用醯官醋和蔓越莓来制作。“醯官”,为古时朝廷专管酿醋的官员，醯官醋就是用心酿制的好醋，就是原浆米醋，醯官醋减盐减糖，口感比较酸，但营养价值更高。蔓越莓是舶来品，蔓越莓是我一头扎进烘焙坑才认识的，小小一粒小红莓不但能起到装饰作用，更有不能忽视的保健作用——“1、可预防妇女常见的泌尿道感染问题。2、降低胃溃疡及胃癌的发生率减少心血管老化病变抗老化。3、避免老年痴呆。4、养颜美容，维持肌肤年轻健康”。把如此营养的食材结合起来，用心做出来的【酸梅鸭】最滋味，更重要的这道【酸梅鸭】不用放油，醯官醋能减少鸭子本身的油脂，还能加快“焖”的速度，更帮助消化！而蔓越莓起到提升味道的作用，酸酸甜甜的【酸梅鸭】吃起来格外开胃！

      还记得去年康妮写的深秋爱上鸭，日子过得匆匆，时隔一年又到了鸭子最鲜美的时节了，引用深秋爱上鸭的一段话“秋天的鸭子状嫩肥美，肉嘟嘟地可爱极了。润身防躁的鸭肉是秋冬季的进补美食！在《本草纲目》中对鸭肉描述为“主大补虚劳，最消毒热，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痢”。寥寥数语，足见鸭肉的营养丰富！”制作要点在深秋爱上鸭已经说得很清楚了，这次主要是介绍不同食材搭配的最滋味吃鸭法。

      子姜焖鸭                          紫苏焖鸭

   

=============酸梅鸭=============
材料：鸭子600克，蔓越莓50克，醋2勺，生抽1勺，砂糖1勺，料酒1勺，盐，姜片，红葱头，蒜子适量。

做法：

1、锅里放入姜片和清水煮沸（图1），放入鸭块飞水（图2）。

2、捞起鸭子沥干水分，斩件。

3、炒锅里放入鸭块，爆炒（图3），炒至鸭块变金黄（图4），让鸭块煎出油分（图5），这样鸭块吃起来不油腻。

4、加入生抽，糖和料酒，翻炒片刻（图6）。

5、加入姜片，红葱头，蒜子，干辣椒和清水（图7），拌匀。

6、再加入醋（图8）和蔓越莓干（图9），盖上盖子，焖至汤汁收干（图10），即可上桌。




焖鸭不需要加入太多的水，没过鸭块即可，也不需要焖很长时间，因为加了醋，鸭块更容易焖绵软。

鸭块飞水加入姜片，可以去掉臊味。

如果没有蔓越莓干，可以在超市购买冰梅酱或者酸梅酱，用酸梅酱或冰梅酱不需要放醋，当然可以根据自己的口味适当增减调味料。