这道菜是女儿和老公最爱吃的，我极少做。很喜欢但又经常吃不到的才让人惦记。偶尔露一手得到的就不是一般的表扬，是盛赞。昨天我婆婆绕了一圈给我们带来了老公喜欢的豆干，老公在打电话表扬了大约10分钟才和婆婆说其他的。虽然做不出最正宗的酿豆腐，只因这里是广州，没有客家的山水，没有客家人做的豆腐，更重要的这道菜是婆婆的拿手菜，在每一个孩子的心目中，妈妈做的味道永远无法代替的。或许多年以后我的宝贝女儿会惦记我做菜的味道。为了女儿将来的惦记，我要努力提高自己的水平。

     为什么客家人喜欢酿豆腐呢？那就要从客家人的由来说起，客家人原先居住在中原，由于天灾和战乱的原因，从南宋开始南迁到福建、广东、江西等地，因为是外来人只能占据相对偏僻贫瘠的地方。传说一客家人在南迁后每逢过年过节想念北方饺子的味道，他们就在小块的豆腐中间放进剁猪肉，回味当年在中原吃到饺子的滋味。传说二、客家人所住的地方在以前比较穷，过年过节又想吃到肉，想到火柴般大小的豆腐中间夹一点肉，过节不就有肉的滋味了吗？以上所写的都是客家老公说的，他传我说，故称之为传说。

    现在说回事实吧，事实一：客家酿豆腐在客家人办喜事时仍然是主角，而且会放点红曲做成红红的酿豆腐，事实二：我不是客家人，但非常非常喜欢客家酿豆腐。客家酿豆腐里的豆腐蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属于完全蛋白，含有人体必需的氨基酸，营养价值比较高，能降低血脂、保护血管细胞和预防心血管疾病的作用，豆腐还可以减肥保养肌肤的作用。猪肉也是常见的肉类，但是猪肉含有胆固醇含量偏高，肥胖人群和血脂不宜多食，而客家酿豆腐是在小小的豆腐里放猪肉馅料，猪肉的含量当然不多，所以多吃酿豆腐也无妨。这次做的猪肉馅料用了鱿鱼和猪肉一起剁。鱿鱼是海产品，含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育有好处，我家的VICKY是成长中的儿童，正在生长发育阶段，食谱都尽可能地考虑到身体发育的需要，更重要的鱿鱼含有大量牛磺酸的低热量食品，可以抑制胆固醇含量，多吃都不会长胖。即使不做酿豆腐，鱿鱼剁猪肉做成的肉饼都鲜味十足，相信一般的小孩都喜欢的。

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 客家酿豆腐的材料：豆腐、猪肉、鱿鱼

制作过程：   

1、把鱿鱼浸泡，大约15分钟；

2、把猪肉和鱿鱼一起剁碎；

3、猪肉馅料，客家人剁的粗细程度适中，我自己是剁得很细，方便小孩吃；

4、把图4的豆腐，每一块一分为二，在豆腐中间放进猪肉馅料；

5、用煎锅中火煎酿好的豆腐，豆腐易碎，要煎到变金黄豆腐面上有一层薄薄的皮才能翻到另一面，如果不停地翻转，那就成了豆腐煮肉丸了

6、煎好一面再煎另一面，方法同上；

7、两面煎成金黄后放适量的水盖上盖子焖一会儿，此时放些少许的盐，焖过的酿豆腐更绵软更美味；

8、等酿豆腐把锅里的水吸收掉，即可关火上碟了。

温馨提示：

 1、豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。   

2、正宗的客家酿豆腐口味比较重，会放比较多的盐，但是食盐太多伤害人的肾脏，还是建议放适量的盐。