Sussreserve指的是在德国，酿酒师允许在葡萄酒发酵完之后往里面增加一定量的未发酵葡萄汁以便提高甜度（从而平衡酸度并降低酒精度）。用来做Sussreserve的葡萄与用来酿酒的葡萄级别必须一致。根据德国的法律，最终成品中的Sussreserve不能超过葡萄酒的15%。

从2009年份，欧盟政府规定Sussreserve的加量不能超过4%潜在酒精度（4% abv），也就是大概67g糖分/升。此外，用来做Sussreserve的葡萄与用来酿酒的葡萄必须来自于同一个产区。最后，加在白葡萄酒中的Sussreserve必须是由白葡萄品种压出来的，同样加在红葡萄酒中的Sussreserve必须由红葡萄做出来的。

请注意：Sussreserve与chaptalization（加糖法）是不一样的（有几个人在回答问题时把两个做法搞混）。首先Sussreserve是加葡萄汁，而chaptalization是加糖（通常为蔗糖）。第二，加Sussreserve的目的是提高糖分，而chaptalization的目的是提高酒精度。最终，在德国Pradikatswein级别的葡萄酒不允许加糖，只允许加sussreserve。

在这里增加两个问题供大家讨论：

1、  陆江（Maxime）问我一个非常有意思的问题：Sussreserve只是普通的葡萄汁还是浓缩的葡萄汁？我的德国供应商说不能浓缩，但根据http://www.vines.org/servlet/VinesRender?search=sussreserve sussreserve属于”Rectified Concentrated Gapre Must”，也就是“处理过的浓缩葡萄汁”。谁对谁错？如果是浓缩的话，浓缩法和浓缩程度是否有规定？

2、  德国的葡萄酒根据糖分而决定等级，所以当加一点Sussreserve葡萄酒有机会升级时，是否允许认为有的酿酒师加Sussreserve的目的并不是为了提高品质，而更是为了把葡萄酒卖得更好、更贵？这个问题被Sophie豆豆解决了：德国葡萄酒的等级取决于收成时葡萄本身的含糖量，并不取决于最终成品的含糖量。谢谢Sophie提醒！