元宵乎，汤团乎？_石塘老叟mole1952

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元宵乎，汤团乎？

(2015-03-05 15:40:32)

标签：

美食

元宵

汤团

分类：咬文嚼字

   正月十五元宵节，元宵节有个专属的食品，也叫元宵。很多媒体上都说北方叫元宵，南方叫汤圆，是一回事情。
  事实上，元宵和汤团是截然不同的两种食品。从制作工艺上讲，元宵是先有芯馅而后有外皮；汤团则是先做外皮而后裹芯馅。
  元宵的做法，是以馅为基础。大致过程是先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入大筛子里，倒上江米粉，“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。因此，元宵的芯馅在未煮之前是硬的，而表面一般是毛糙的，外观也不够圆整。
    汤团的做法是，将糯米粉揉成干湿合适的面团取大小合适的汤圆面团搓圆，然后挖空，装入预先做好的馅料，馅料不能装太满。然后再收口搓圆。所以汤团的芯馅可软可硬，且成品的表面都是平滑光亮的，形状也比较周正。
    不过，北方元宵，南方汤团也不是一成不变的。听老妈说，外婆是典型的无锡土人，六七十年前她在世时还制得传统的好元宵。不光家里过节时吃，还要装在纸盒子里，带到上海的无锡亲戚们家里。可能是南方多雨，气候潮湿，用滚的方法做元宵，滚上去的米粉不易干燥，假如要像北方那样滚上许多层，效率太低。随着社会生活节奏的加快，人们都没有了慢工细活的耐心，从中原传来的手艺就几近失传了。

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