大约二十多年前，第一次到了

美国的丹佛，看到了高原上的野牛，

好奇地问自己，为什么字典里要把

Buffalo 这个词翻译成水牛呢，这里

的野牛与水其实没有什么关系，于

是问了一下当地的同行，他们说，

我们从来没有说 Buffalo 和水牛有

什么特定的联系。

    二十年前，美国的大选，克林顿总

统当选，我正好在荷兰阿姆斯特丹的

一家酒店，顺便参加了店里举行的一

个美国食品周，会上有一个名菜，名

字就叫 Buffalo wings, 我好奇地厨

师长，Buffalo 不是野牛吗，野牛怎

么还有翅膀呢？厨师长是荷兰人，

 无言以对。使我存疑惑很多年。

    后来，到了美国的布法罗城，知

道这个城就是以野牛 “Buffalo” 为名的，忽然想起了著名的美国名菜，Buffalo Wings, 于是，当作一个有趣的话题请教了在美国北部生活了好几年的一个华人朋友，朋友笑道，Buffalo 在这里是一种酱料的名称，就叫Buffalo， 或者详细地说，Buffalo-style sauce，即布法罗风味的酱。并且，这种传统的布法罗风味酱料是以两种简单的调味品原料，辣胡椒和奶油混合而成的。即，“A classic Buffalo-style sauce is prepared with two simple ingredients, cayenne pepper hot sauce and butter. ”所谓 Buffalo wings 其实就是用这种特殊的酱料涂抹以后食用的鸡翅。

    哈哈，原来是涂抹好一种叫作

Buffalo 的酱料食用的鸡翅，就

称之为Buffalo wings。 就是说，

鸡翅本身并没有什么风味，真正

的“布法罗烤鸡翅”，就是一种涂

抹着一种叫作布法罗的酱料的

烤鸡翅，和烤鸡翅的某个地域

并没有什么必然的联系。

    同理，几年前在中国流行的

“新奥尔良烤鸡翅”在美国的新奥尔

良城也基本上找不到踪影。原来，

新奥尔良也没有什么烤鸡翅的特

色小吃，新奥尔良有的也只是新奥

尔良风味的酱料。所谓“新奥尔良

烤鸡翅”，其实就是用了新奥尔良

风味的酱料的鸡翅。这跟是不是

用了特殊的新奥尔良这个地方的

烤法也没有什么必然联系。所以，

在中国以某一快餐店推出的菜名

所延伸到的烤鸡，烤鸭甚至烤肉

等等和新奥尔良这个城市并没有

什么联系。这大概就是我们在新

奥尔良城基本上找不到以“烤鸡

翅”或者“烤鸡”为菜名的美味的

原因了。

    而新爱尔良城里比较有名气的

特色菜则是以淡水和海水交界处

的水产为主要原料的牡蛎，即广

东人说的“蚝”，鳄鱼和特有的淡

水虾，就是我们常吃到的“盱眙

小龙虾”。尤其是这个淡水虾，应

该说是“盱眙小龙虾”的源头。