如何最大限度清除蔬菜中的农药残留?除了尽量选购新鲜蔬菜、水果，尽量避免选购表面有药斑或有刺鼻药味的蔬菜、水果外，可以根据不同的情况分别采用以下的方法：

　　①清水浸泡：主要用于叶类、果实类蔬菜和水果，如白菜、菠菜、青椒、豆角、茄子、苹果、梨、桃、杏、李子、草莓等。可以用水冲洗掉表面的污物，然后用清水浸泡，时间不少于10分钟。必要时可加人果蔬清洗剂。如此清洗浸泡2—3次，基本上可以清除大部分残留的农药。

　　②加热烹饪：氨基甲酸酯类杀虫剂可随温度的升高而加速分解。对于不怕烫的蔬菜，如西红柿、辣椒、豆角等，下锅前先用开水烫一会儿。然后用清水冲洗1—2遍即可人锅烹饪成菜肴。

　　③去皮清洗：对于适宜削皮的蔬菜和水果，比如萝卜、洋葱、冬瓜、苹果、梨等，可先用锐器削皮，再用清水冲洗。去掉含有农药的外皮，只食肉质部分。西红柿可以用开水烫后去皮。

　　④碱水清：大多数有机磷农药在碱性环境下可迅速分解。在500毫升的清水中加入食用碱5～10克，配制成碱水。浸泡5—10分钟后用清水冲洗蔬菜、水果，重复洗涤1—2遍效果更好。
    ⑤储存保管：农药的空气中能够缓慢地分解。对于一些易于保管的蔬菜和水果，如冬瓜、南瓜、苹果、梨等，一般应存放10～15天以上，同时建议不要食用新采摘的瓜果。