苹果内含有鞣酸和果胶，鞣酸在果肉及果皮内均含有，果皮中含量更丰富，而果胶含在果肉内，近皮处丰富，将苹果煮熟后对半切开，会发现近皮处有一层浅黄色的物质，就是果胶。

    鞣酸是肠道收敛剂，它能减少肠道分泌而使大便内水分减少，从而止泻。而果胶则是个“两面派”，未经加热的生果胶有软化大便缓解便秘的作用，苹果中的果胶可以吸收于自己本身容积2.5倍的水分，使粪便变软易于排出。煮过的果胶却摇身一变，具有收敛、止泻的功效，因为吃下的熟果胶含水少，能够吸收粪便中的水分，使稀便变稠，从而起到止泻的作用。

    所以便秘时可吃些酸甜可口的新鲜苹果以利于通便，若是腹泻则可以吃煮熟的苹果。腹泻时取苹果1个，连皮带核切成小块，放在水中煮3～5分钟，待温后食用，连皮一起吃，止泻的效果更好，每日2～3次，每次30克左右即可。用来止泻的熟苹果不要吃得太多，否则会使所含的果胶与鞣酸在胃内和胃酸反应，形成胶状物，堵塞胃肠道，反而导致腹胀。在食用煮熟的苹果时，也不宜加蔗糖调味，因为蔗糖可能会加重腹泻。