加载中…【洗澡泡菜-夏天的清爽】
(2014-06-26 18:00:07)
标签：
美食生活记录 |
分类： 【老猫厨房】 |
洗澡泡菜开胃提神，醒酒去腻。为什么称之为洗澡，倒不是真的给菜菜洗个澡。意思是，泡菜用的时间很短，基本上泡一个晚上即可食用，就像洗澡一般迅速，俗称洗澡泡菜。在四川，是家喻户晓的一道下饭菜品，夏天必备的小菜。因为可以泡的菜很多，所有非常方便、比如莲花白，红萝卜，花椰菜，黄瓜......都适合泡一个晚上，口感脆爽新鲜，咸中带甜。
四川人几乎家家都会在一年四季做泡菜，不过各家有各家的做法，但也都八九不离十。只要在摸索中掌握酸咸甜度，起一锅好吃的泡菜水经验非常重要。做泡菜跟每个城市的天气，环境也有很大的关系。我是生活在香港的四川妹子，老坛泡菜需要接地气，在这样的环境不容易做好，洗澡泡菜适合冰箱储存，正好可以一解思乡之苦。
做法：
把水烧开，放入适量的盐！盐比平时做菜时稍微多放一些，一定要咸，甚至很咸其实都OK！水变成温温的以后，将小米椒，姜片，花椒，八角，冰糖，适量放进水里，待水完全冷却后，倒入一勺白酒，再放入要泡的菜！泡菜水必须完全浸泡到泡菜水里。放入冰箱存放，泡一个晚上，隔天用红油辣椒加上一点味精拌一拌就可以吃了！这是最基本的家常吃法。还可以辅佐，做些其他的菜系。泡过后的菜，口感爽脆，也适合一些小炒家常菜的辅佐料。
注意：
泡菜做法很简单，但需要注意的事项很多。而且必须注意，否则就白忙活了。
1，要泡的菜需要洗净晾干水分。
2，泡菜器皿建议用玻璃的密封罐，保持无水无油就好。
3，如果会循环用的泡菜水，请每次保持夹泡菜的工具也必须无水无油。
4，如果泡菜水太咸，可以用冰糖来中和。太酸，可以用盐来调试。
5，想要泡菜水颜色好看，建议第一次浸泡都用这种红色的萝卜。或者红色的甜椒来泡。
老猫私人小贴士：
想要辣辣的，如果觉得小米椒不够给力，还可以加些野山椒来泡，味道别有一番滋味。
喜欢
0
赠金笔
前一篇：【芝士QQ波-两步搅拌混合法】
后一篇：【最灿烂的笑容】