1，将买回的鸡翅进行去腥处理。倒入盆子里，用清水浸泡，反复的换水，时间越长效果越好。直到闻一闻，基本上没有那种冰鲜雪藏的腥味儿即可。我是那种有一点鸡腥味儿都不会碰的人。所以处理的程序会多一点，实际上也不会太麻烦，偷懒的方法就是：盆子放在水龙头下面，开很小的水流动着，大概半个小时就可以处理掉很重的腥味儿，我的独家去腥小窍门哦。将鸡翅捞起，厨房纸抹干鸡翅的水分。将大蒜切片，姜切片，倒入砂糖一勺，生抽一勺，盐半勺，鸡粉一勺，料酒半勺，将鸡翅腌制一晚（或者半天即可）。

2，腌制好后，进行很重要的二次处理去腥。锅子里煲滚水，将腌制好的鸡翅连同带的蒜姜，调味料一起倒进锅里滚开。边煮边搅拌，大概两三分钟左右 ，倒走锅里的血水，捞起带调味料的鸡翅，备用（有姜蒜都OK）。

3，剁碎大量的蒜头和指天椒备用，视乎你吃辣的程度而定辣椒的份量。锅子里再次煲滚水，下鸡翅。煮滚后，将准备好的蒜蓉和指天椒碎倒入一半。两斤鸡翅大概就要用到，两勺鸡粉，三勺砂糖，进行调味。调味料不用太泛滥，这里主要品尝的是浓郁的蒜香那种俘虏味蕾的纯粹味道，千万不要放香料，比如八角，香叶类的。煲滚后，煮差不多二十五分钟，再倒进另外一半蒜蓉和辣椒碎。这里，想省工序的话，蒜蓉和辣椒也可一次性全部倒进去。我用两次放入，是想后面吃起来的蒜蓉辣椒渣，口感丰富有嚼头一些。最高吃货境界，渣也不能放过技术性的陶冶。哈哈哈

4，煮滚后，中火偏小的火煲鸡翅，大概四十分钟左右，锅里的汤开始泛着很香很浓的蒜香味，用勺子搅拌一下，感受一下汤的稠度，很稠很稠，有黏黏的感觉时，就应该差不多了。打开锅盖，大火稍稍收收汁儿，试试味道，这个时候才是添加适量盐的最佳时机。浓淡就看你平时吃的咸淡习惯了。丰俭由人，自己搞定。

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*一点都不难，就这么简单啦。最重要的是，前期处理鸡翅尖的方法和时间，这道工序绝对不能省。

*再来，喜欢这道菜的肯定都是蒜香的重口味爱好者，所以，大量的蒜剁成蒜蓉千万不要少，你觉得够了的时候，麻烦再多剁碎十几颗，哈哈哈。这样才算够。

*最后，我教大家做菜最喜欢传达一种，举一反三的精神。这道菜的方法，可以利用在烹饪鸡翅尖，中鸡翅，鸡腿，鸡脚，排骨，骨架，鱼蛋......等等。最大收获，等于学到好几道菜哦。赶紧试试吧。