加载中…【家常豉油皇炒面-简单的幸福】
(2014-03-21 09:38:59)
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厨房日记 |
分类： 【老猫厨房】 |
微博上曾经写过几排字，但因为生活的全部不是只有这些，
除了厨房，还有孩子，家庭，阳光，悲欢，离合......所以，常常被打扰。
要说的话好像有点多，索性移步来大博客，畅所欲言。
但刚一起个头，也不知道该说些什么。好怀念以前的当下，想到什么就做什么，年轻真好。
虽然只是一碟炒面，但也务求精致优雅。
因为，岁月已经很沧桑，任何一道菜，那就尽力做好。
常常会有些文字在心底划过，不是人活着会很累，而是，感慨抓不住的太多太多......
一个炒面在微博欠了N年，最简单的其实也并不简单。
喜欢分享，因为有这两个字，在任何时候都是快乐的。
这里只教大家方法和程序，面有多少，水有温度，人也不一样，大可不必原封不动的抄板。
依葫芦画瓢，跟着感觉走才是做出一道美食的关键。
广东的炒面讲究的是干，爽，弹牙，所以处理面饼很关键。
豉油即是生抽，老抽，或者说酱油，可以自己调，说法不一样而已。
基本上每一种都试过，所以还是广东家常用的生抽和老抽炒面最好吃，我是珠江金标牌的脑残粉，白菜价格但万能。
珠江牌分金标和银标，千万不要用银标，就是银色的牌子，味道相差天壤之别。
家常豉油皇炒面做法：
材料：面饼。豆芽。香菇。大量蒜头。葱（忘记买）。
1）快速将面过滤捞起，小一步，倒入备好的冷水里降温，过滤捞起。小二步，再次将过滤好的面倒入备好的冰水里，冰水里的面呈一条条不黏手的状态，就可以再次捞起滤干水分，尽力做到一点水都没有，备好下锅。
2）锅子烧红，倒油，倒入拍好的大蒜，将蒜头煎至金黄闻到蒜香味后，倒入已经备好滤干水的面。随后再导入备好的豆芽和香菇，同样是避免有水，尽量沥干。炒面时，经验分享：双手合着一块儿用，左手铲子，右手拿长筷子，左右夹击。好处是在你倒入生抽和老抽时，你就知道那种愉悦了。
3）翻炒至蒜头均匀混在面里的时候，倒入一勺砂糖，两大勺生抽，一勺老抽调色。生抽和老抽倒入后，一坨黑黢黢的有点抓狂，但只要左右手利用起来一起炒，完全可以迅速翻炒至面的颜色分布均匀。半勺鸡粉调味，翻兜起锅。
小贴士：
1，滚水下面后搅散面饼就可以滤起来了。
2，一定要过两次冷开水，第一次降温，第二次，面爽的关键。
3，左右手一起炒调色会很均匀。
4，面饼煮好后必须滤干水，用厨房纸吸一吸也可以。
5，生抽和老抽都含有盐分，鸡粉也有盐分，所以完全不用再放盐。
6，面饼在广东很普遍，外省的话可以尝试其他面种，这里学的是方法，多尝试。
7，不一定是豆芽和香菇，也可以随意准备自己喜欢的小菜，灵活一点。
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小朋友吃炒面最佳的搭档，莫属，一碗清清淡淡的味增汤。
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