西安的吃食·浆水鱼鱼

宁雨/文

大夏天的，去了趟西安。因为那里有传说中的无数地方美食。

可惜，眼大肚子小，我品过的，也就那么几种。其余的，只是“目临”了一下而已。

浆水鱼鱼

我喜欢“鱼鱼”这个名字。

在最热闹的西羊市街，第一次见到卖“浆水鱼鱼”的招牌。想不出是怎样一种食物，先被名字给吸引住了。

洒金桥街，有摆摊卖鱼鱼的。在密致的槐树荫儿里，与卖白兔瓜、水蜜桃、翡翠瓜、芝麻团儿、腊牛羊肉的摊子一字排开。鱼鱼盛在一个很大的钢精盆里，一两寸长的样子，微黄色泽，在水里滗着，上面覆以白色笼布。有人来买，就掀开笼布，用笊篱捞起来，控去水，装进一个食品袋里或着买者自带的容器中。没看见有浆水。这样子，就像我们石家庄人在市面上买现成的面条，回家自己做打卤面、炸酱面或做焖面。西安人买了鱼鱼回家，是用来“浆水”还是怎样，大概也随主人意思吧。

吃浆水鱼鱼，在西安郊县周至终南山上的农家饭馆。抵达楼观台景区炼丹炉时，已经到了晌午。刚下了雨，山上闷热潮湿，爬了3个多小时的山，衣服都湿透了，饿得要命。

我们嫌炼丹炉景点那里不清净，就继续往前走。弯弯曲曲的山间土路，两旁草木蓊郁，间有白的、蓝的小花，不远处映出一户人家的瓦顶屋舍，七八只花翎子的公鸡、母鸡悠闲地在草间觅食。这样的场面，让我心生感动。

到了屋舍跟前，这里也开着农家饭馆。三两张桌子，有水泥面用砖头支着的，也有木头的，都铺着简单但干净的台布，四周摆放着小板凳。说是饭馆，却只经营浆水鱼鱼，炒菜就是土鸡蛋一样，根据客人的要求可以搭配尖椒、韭菜、大葱等少量的菜蔬。老板娘是个二十几岁的少妇，带个3岁多的女娃，母女俩看上去都很淳朴。

我们点了两碗浆水鱼鱼、一盘杂菜炒鸡蛋。鱼鱼可能在水里泡得时间长了，吃起来一点嚼劲都没有。浆水里的芹菜倒是很对我的胃口，脆生生的略带酸味。

老板娘说，鱼鱼是用玉米面做的。在我的家乡，玉米面只用来熬粥、蒸窝头、贴饼子，也有烙饼的，很抻技术，一般人鼓捣不成，因为它粗砺，粘性差，和成面团比较散。玉米面做成的鱼鱼，外观看起来很光滑，一头粗一头细，滗在水里，真像一条一条纤巧的小游鱼，或者说大蝌蚪。看来，陕西人的心思很巧妙。鱼鱼缺少筋骨，估计跟面性有关。

司机兼导游老柏说，他就会做鱼鱼，陕西很多男人、女人都会做鱼鱼，老秦人都会做鱼鱼。鱼鱼的制作过程跟另一种食物“搅团”相似，可以用荞麦面，也可以用玉米面、白面。以玉米面制作鱼鱼，先要把面磨得很细，做的时候掺上适量盐碱，然后调成糊状。糊不可太稠，也不能太稀。调好的糊，慢慢倒进滚水锅里，火要小，一手倒糊，另一手朝着同一方向不停搅动，直至熟透。熬好的糊，趁热加工鱼鱼。准备好一个大容器，放上凉水，最好是沁凉的山泉水，上边支个带窟窿眼的笼屉，把糊舀到笼屉上，漏到冷水里一激，就成了鱼鱼。如果把熬好的糊直接放到碗里或盆里，晾凉凝固，就是搅团。搅团切成一块一块的，浇上浆水，叫做浆水搅团，也是陕西人常吃的饭食。

浆水，我似乎有印象。张家口蔚县有种吃凉粉的方法，就是浇上酸汤菜。石家庄平山、井陉的山里，也有用萝卜缨子做的酸汤。是不是跟陕西的浆水一个做法，尚待考证。西安有个传说，说浆水是一个笨媳妇无意中发明的。伏天，婆婆要吃面。媳妇顾得大锅里的面，顾不得小锅里的芹菜码子，一不小心，把焯好的芹菜捞到了煮面汤里。情急之下，连汤带芹菜盛到一个罐子里藏到旁边。又一天，家里来客人，还是吃面。婆婆催着上饭，笨媳妇急火火地，舀了一勺芹菜汤就浇到了面条上。没想到，立时满碗香气扑鼻，媳妇偷偷一尝，这面里的芹菜酸溜溜的脆，汤跟面拌到一块儿，吃起来清爽提神。

西安的街上，不但有浆水鱼鱼，还有浆水搅团、浆水面、浆水凉粉。可见，浆水这东西是如何深入人心。

浆水鱼鱼，算不算美食，不同的食客，自有自己的一番计较。

上图左起依次为杂菜炒土鸡蛋，鱼鱼和浆水。本来浆水应该直接浇到鱼鱼上上桌，是我请老板娘单盛的，呵呵。

上图为农家饭馆旁山路上盛开的小花花。