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肉桂卷——暖暖的，很贴心
(2017-12-18 08:47:24)
标签：
肉桂卷面包 |
分类： 面包 |
已经进入冬月，总想吃一点热量充足的食物，
想吃丹麦，想吃肉桂卷，
开酥又比较麻烦，于是仿照中式酥皮点心的做法，
制作了一个简易的肉桂卷，味道相当棒，
记住一定要热吃，一定要烤的酥酥的。
其实甜面包的面团除特殊需要，随手配一个就OK，
所以这个肉桂卷我也没有特别在意面团的配方，
含水量适合，比较好进行后面的操作就行了，
你可以使用自己顺手的面团配方就可以，
卷入的黄油用量以实际为准，多少随意。
不喜欢肉桂，制作成原味的，或者肉松、果酱味道的，感觉应该也会不错。
肉桂卷
（12只）
面团：高粉200克、低粉50克，细砂糖38克，盐2.5克，酵母2.5克，奶粉7克，全蛋液25克，水130克，黄油35克
肉桂糖：细砂糖40克，肉桂粉1小勺
其它：黄油50克左右，全蛋液适量
烘焙：180度上下火中层20分钟
1、2、面团材料后油法搅拌至扩展阶段，盖保鲜膜发酵2倍大
3、其间准备肉桂糖，将细砂糖和肉桂粉混合即可，同时将面团材料外的黄油室温软化备用
4、完成基础发酵的面团排气后分割成6等份，每份约80克，松驰15分钟（图中是两份面团的量所以是12份）
5、取一份松驰好的面团，擀成尽可能薄的长的牛舌形
6、将软化的黄油均匀的涂抹在擀开的面片上
7、8、自上而下卷起，略微搓长。依次做好所有的6个面团。
9、10、取一份做好的卷状面团，压平，再次擀开
11、在表面再次涂抹黄油，洒肉桂糖
12、13、自上而下卷起
14、15、从中间切开，切面朝上，略微压扁
16、切面朝上放置在12连玛芬模内进行最后发酵2倍大，完成发酵后可刷少许全蛋液，入炉烘烤，这个面包要烘得金黄酥脆才好吃，所以时间上可以适当延长，视上色情况出炉。
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