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香蒜面包结

(2015-05-24 18:08:17)
标签:

香蒜面包结

面包结

静心莲

美食

分类: 面包

香蒜面包结

 

香蒜面包结

 微博@优雅烘焙推荐的一个配方,

看配方就感觉会好吃,

香蒜面包结是很多披萨店里都有的一款面包,

它的面团其实就是披萨面团,

烤制的方式也和披萨一样是高温烤制,

蒜末经黄油煎过之后散发出浓郁的香味,

后续的制作过程中,满屋都飘散着蒜香和黄油的混合味道。

今年的新蒜已经上市,大家可以试试,

配方中无糖,上色会比较慢,一定要使用自己烤箱最高的温度,

但是也要小心不要烤过头使面包失去水份。

面坯分割大小随意,但是烤制时间要有所调整。

 

感谢原配方作者的推荐!大家可以搜她的微博去学习!

 

 


 

香蒜面包结

 (配方来自@优雅烘焙)

 

配料:高粉285克,盐3克,酵母4克,水175克,大蒜40克,黄油58克

烘焙:250度上下火中层13-15分钟

 

 

1、蒜末加15克黄油和一小勺清水小火翻炒

2、待蒜末呈浅金黄色时,加入剩余黄油炒至融化

3、将炒香的蒜末过滤出来,蒜香黄油备用

4、将面团所有原料混合,注意蒜香黄油仅取用15克,其余留下刷面

5、将面团揉至扩展,盖保鲜膜发酵2倍大

6、取出发酵好的面团排气后分割成等份,我分割了10只,每只50克

7、将松驰后的面团擀成椭圆形

8、翻面后横放,压薄下面的一边,自上而下卷起

9、收口处要捏紧

 

 

香蒜面包结

10、将所有面坯都制作好

11、取一份松驰好的面坯,再将揉搓成长条

12-16、如图所示,将长条形面坯打一个结,然后两端分别绕过后上下各留一个尾巴,全部整形完毕后盖保鲜膜做最好发酵

17、发酵好的面包坯入预热好的烤箱烤6-7分钟至基本定型后取出刷蒜香黄油一次

18、再次入炉继续烤至表面金黄,出炉后趁热再刷一次蒜香黄油

 

* 关于温度和时间,我的烤箱最高是250度,要提前至少15分钟去预热,从入炉到出炉共计用时15分钟,中间出炉刷黄油用掉1-2分钟的样子,大家根据自己烤箱的情况调整时间,温度就用到最高温就可以了


香蒜面包结

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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