2014，不经意间就离我们远去了！

这一年，不管收获的是笑声还是泪水，

它都让我们成长，让我们朝着更加完美的自己又迈出一步。

这一年，我在新浪认识了更多新朋友，也因此使自己有了不少进步。

新浪美食精心组织的一次次试用活动为大家提供了优质的美食周边产品；

各种各样有趣的主题活动也为大家创造了更多交流的机会。

在新年到来之季，要向辛苦工作、彻夜审稿、为我们设计活动方案的编辑老师们说声感谢！

向一直支持我、信任我、鼓励我的朋友们说声感谢！

祝大家新年快乐！！

随着农历新年的临近，年味渐浓，

各种走亲访友，各种亲朋聚会都会渐渐多起来。

筵席怎能少得了甜点呢，

今天带来一款操作简单又喜庆的节日蛋糕，

适合新手操作，尤其适合不会裱花的朋友哦。

吐槽一下，我从来搞不定裱花，把奶油表面抹平对我来说真是无从下手

只需要提前做好戚风蛋糕和泡芙，

在聚会当天组装就好了，

戚风是基础蛋糕，相信很多朋友都可以胜任，

你可以选择六寸、八寸，各种口味，根据聚会参加人数的多少来定吧。

 我没有给泡芙做夹馅，因为用来粘连泡芙的意式奶油霜已经味道很浓郁了，

再夹馅一方面太重怕戚风承受不了，另一方面口味会过于甜腻。

至于用意式奶油霜来粘合泡芙，是考虑到它会比奶油更加稳定。

整体组装只用到十几分钟就好，

为迎合节日气氛，小彩旗、彩珠、水果神马的，

点缀一下就是很美的一只节日蛋糕了！

七、取1/3蛋白霜与蛋黄糊以“切”和“翻”拌的手法混合均匀
八、再取1/3蛋白霜混合均匀后倒入剩余蛋白霜中，混合成光滑细腻的蛋糕糊
九、从高处倒入模具
十、用竹签搅拌面糊使其分布均匀
十一、入预热好的烤箱中下层烘烤
十二、出炉后立即倒扣，完全晾凉后方可脱模

* 关于蛋白打发，如果混合的手法不很熟练的话建议打发到干性，我习惯打发到接近干性的状态，这样的蛋白霜不会有结块，细腻均匀，而且涨幅不会大起大落，出炉后回落幅度小。（纸杯那只出炉没有倒扣仍然不会回缩）
* 蛋白打发时，少量多次地加入细砂糖，开始时以高速搅拌，打发到中性发泡后，改中速，这样得到的蛋白霜更为细腻，气泡绵密无大的气孔
* 蛋白分三次与蛋黄糊混合，这一步非常关键，具体的手法是，左手转动盆子，右手持刮刀纵向或横向在蛋白糊表面“切”，然后自1点钟方向沿盆底向7点方向刮起，顺势将底部面糊翻至表面，依此继续操作直至混合均匀
* 烤箱要在开始制作时预热，至少提前15分钟预热，才能在入炉时确保温度已达到
* 完成的蛋糕糊从高处倒入模具时，面糊没有太大的流动性，不会自动平整，可以看到图九面糊堆积的痕迹，这说明面糊是成功的，没有消泡的

泡芙

配料：黄油45克，水90克，盐少许，糖少许，低粉(中粉也可以）60克，全蛋2只（中号，温室）

烘焙：上下火中层210度10-15分钟至泡芙充分膨胀，转180度烤20-30分钟至熟透定型，中间尽量不要打工炉门

1、2、黄油切小块，和水、盐、糖混合在小锅中煮沸

3、关火后立即加入过筛的中筋面粉搅拌均匀，开小火继续边加热边翻拌，使多余水份蒸发掉，锅底出现一层薄膜时离火

4、将烫熟的面团置于大的搅拌碗中晾至微温，少量多次地加入蛋液，每次都搅拌至完全吸收

5、蛋液加至最后时，要密切注意面糊的浓稠度，不一定将两只鸡蛋完全加入

6、面糊的状态以提起刮刀，拉起的面糊呈现倒三角形为宜，到这个状态时，就算有剩余蛋液也不要再加了

7、将面糊装入裱花袋，用一只中号圆形裱花嘴

8、在烤盘上挤出大小一致的泡芙坯，注意间隔，因为泡芙在烤制过程中会有膨胀，叉子粘水把泡芙面糊表面的尖压平后，入预热好的烤箱

意式奶油霜

配料：黄油84克，细砂糖33克，水10克，蛋白1只

1、黄油软化后搅拌至顺滑膨松备用

2、蛋白加16克细砂糖打至七八分

3、17克细砂糖加入10克水煮至121度

4、将煮好的糖浆缓缓倒入打发蛋白中同时高速搅拌至蛋白打发，呈现油漆般光泽的意式蛋白霜

5、将软化的黄油加入蛋白霜中

6、搅拌至黄油完全吸收，意式奶油霜制作完成

* 制作意式奶油霜尽量使用颜色较浅的黄油，这样完成的奶油霜颜色很浅便于调色，我使用的是总统淡味黄油卷

* 打发好的蛋白可以少量多次地加入打发黄油，直至搅拌吸收至顺滑，中途可能会感觉象是要油水分离的样子，不用紧张，继续打发，很快就可以完全融合

* 意式奶油霜可冷藏保存一周，使用前提前取出回温并不断搅拌至恢复顺滑

组合

6寸戚风一只，泡芙12只左右，草莓，200克淡奶油加10克糖打发，意式奶油霜

1、戚风蛋糕削去顶部不平整的部分，横向切成两片

2、在第一片上面用圆形花嘴一圈圈挤上打发的淡奶油，切片草莓平铺，之后在草莓上再挤一层淡奶油

3、盖上第二片戚风，仍然挤一层淡奶油

4、将泡芙顶部朝着外面依次摆在奶油上，中间空洞部分可以用泡芙填充

5、在泡芙之间，用意式奶油霜粘合

6、依次摆好第二层泡芙，顶端摆一只，所有泡芙之间都以意式奶油霜粘合，最后装饰草莓，洒糖霜