奶油卷小面包是一款非常柔软的小餐包，

口感微甜，奶香浓郁。

高温天气室温发酵就非常快，

整个制作过程仅用了两个小时多一点。

面包体积较小，

烘烤的时间尝试了高温短时间，以220度烘烤10分钟，

效果非常好，

面包的表皮非常薄而柔软，

可以看到皱皱的皮肤，

内部组织也非常软糯，

早餐搭配果酱，味道非常美好！

 在这里提醒大家一下，

如果有室温存放的酵母且很久没使用，

一定在使用前测试一下它的活性，

昨天我的酵母就失效了，

幸好试了一下，后来又所冰箱里冷藏的一瓶拿出来试过后才用的。

测试的方法就是准备一杯温热的糖水，加一勺酵母搅拌融化，

如果酵母有活力，五分钟左右就能发酵出很多的泡沫，

如果五分钟仍然没有任何动静，那就是失效了。

奶油卷小面包

配料：高粉200克，细砂糖24克，盐3克，奶粉8克，酵母3克，蛋24克，水115克，黄油30克

（配方中的水份要预留5克视面团情况做调整）

烘焙：220度10分钟

1、后油法将面团揉至扩展阶段，加盖保鲜膜发酵2倍大

2、取出发酵好的面团排气

3、称量后分割成8等份，每份约50克左右，将面团滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟

4、取一块松驰好的面团，擀成圆形

5、6、将圆形的上半部分向中间折起，用手掌根部压紧

7、同样把下半部分向中间折起并用手掌压紧

8、上下对折后，仍然用手掌根部压紧收口

9、将面团的一端略微施力，揉成水滴形

10、将另一端的收口处捏紧

11、所有面团依次处理成水滴形

12、收口向上，从中间向上擀开

13、左手拉伸下半部分面团，右手将面团自中间向下擀开

14、自上而下轻轻卷起

15、收口处压薄并捏紧

16、整形所有面团，加盖保鲜膜发酵至2倍大小

17、完成最后发酵后，刷两遍蛋液入预热好的烤箱

18、出炉后晾对完全凉透

* 整形时不要卷得太紧，收口处要捏紧以免烘烤时散开

* 上色满意时加盖锡纸