皮蛋，又称松花蛋。不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。

王士雄的《随息居饮食谱》中说：

“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”

中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

大众都可食用：火旺者最宜；

少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

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通常松花蛋煮或蒸熟后食用最好，

配以姜和醋来解毒，

一般会用来凉拌。

煮粥也会非常美味，

皮蛋瘦肉粥便是一道精典。

彩椒炒皮蛋，

将皮蛋蒸好后切丁，

煎至表面略焦，同肉沫和彩椒粒同炒，

非常简单快手的一道菜，

融合了彩椒的清甜爽脆和皮蛋的独特香味，值得尝试~

彩椒炒皮蛋

原料：无铅松花皮蛋、彩椒、肉沫、葱、姜、蒜、盐、鸡精、生抽、豆豉辣酱、糖

1、皮蛋入笼蒸8-10分钟

2、蒸好的皮蛋去皮切丁

3、彩椒去籽切丁，葱姜蒜切末，肉剁成肉沫备用

4、热锅凉油将肉沫炒至变色，盛出备用

5、另起锅，将葱姜蒜末炒出香味

6、倒入皮蛋煎至微焦

7、加入炒好的肉沫翻炒

8、调入生抽、盐、鸡精、豆豉辣酱翻炒均匀

9、将彩椒丁倒入略炒，出锅前加一点点糖炒匀

* 皮蛋先蒸一下，切丁的时候会不容易散碎

* 彩椒不要炒太久，断生即可出锅