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砂糖餐包
(2013-03-14 08:17:18)
标签：
美食面包排包餐包砂糖餐包 |
分类： 面包 |
砂糖餐包
（17CM*21CM烤盘一盘，12只，配方来自我的好友“芬”）
中种面团：高粉175克，盐2克，酵母2.5克，水100克
主面团：
高粉25克，低粉50克，牛奶30克，全蛋28克，奶粉17克，细砂糖30克，盐1克，酵母1克，黄油25克
烘焙： 185度上下火中层20分钟
一、将中种材料的酵母在水中融化，和其它材料混合揉成团，不需要很光滑，成团即可，盖保鲜膜发酵3-4倍大
（可冷藏24-36小时后使用）
二、将发酵好的中种面团撕碎，混合主面团中除黄油外的所有材料搅拌至光滑，加入黄油继续搅拌
三、面团搅拌至扩展阶段，拉开后有薄膜，但破开的小洞边缘不光滑
四、将面团静置松驰30分钟
五、松驰好的面团排气后平均分割成12份，每份约40克，滚圆静置15分钟，再次滚圆后排入模具（也可忽略此步，滚圆后直接排入烤盘进行最后发酵）
六、加盖保鲜膜发酵至约2倍大小，表面喷水，洒粗粒砂糖，入炉
* 面团滚圆时，可用潮湿的布将操作台擦一下来增加阻力
*
入炉前面包表面没有刷蛋液，烤制时间也短，因此上色不会很快，全程基本不用加盖锡纸，最后五分钟可根据个人喜好加盖锡纸来调整面包的表面上色
* 面包出炉后晾透即密封保存，第二天表面砂糖会有些许融化，不影响口味
*
吃不完的面包密封后冷冻，下次再吃时，取出喷水，180度烤8分钟左右到表面淡淡的金黄，配果酱或芝士，外酥内软非常享受。
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