这几天懒，就做了一些小纸杯黄金烫面小蛋糕，家里人都挺喜欢，婆婆说好吃，所以想再试一下烫面戚风，之前我做过，没有测温计，温度方面不好把握，做出的戚风很湿润，但是脱模后，中间塌陷很严重，外观一直不能示人，做过两次都失败了，这已经是半年前的事了，失败之后，长时间没敢再去碰它。

这次严格按照方子上的温度来，果然一试成功，但是却没有失败的那两只湿润，我怀疑先前的两只是温度过高了，所以我感觉应该可以试着提高一些温度，比如下次可以尝试65度或70度，会不会使面粉吸水性更强，口感更湿润呢。

照片也不会拍了，吐司和戚风拍太多了，实在不知道怎么拍了，这样那样都没感觉，胡乱拍几张，看一下组织好了！

60℃烫面戚风  （方子来自CC,8寸烟囱模一只)）

A料：水20克，牛奶30克，炼乳10克，细砂糖20克，玉米油60克，低粉68克，玉米粉12克，蛋黄5只

B料：蛋白5只，细砂糖60克，玉米粉10克，白醋和盐少许

一、A料中的水+牛奶+炼乳+细砂糖，隔水加热并搅拌至糖融化，加入玉米油

二、充分搅拌使油和水混合至看不到油花，并加热至60度离火

三、一次性倒入过筛后的低粉+玉米粉，略微搅拌

四、加入蛋黄搅拌均匀成为蛋黄糊（此时预热烤箱）

五、蛋白打至粗泡，一次性加入糖+玉米粉+白醋和盐

六、将蛋白高速打发至湿性，转低速打至干性

七、分三次将蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀

八、入模，烤箱中层150度50-55分钟烤制，出炉倒扣晾凉，脱模冷藏食用更佳