何以解馋？唯有吃肉！！

我对酥肉很有感情，过年的时候，爸爸都会炸好多酥肉啊、丸子啊、鸡块鱼块啊，称之为“过油”！通常这是准备年货的重头戏，那时家里是没有暖气，很冷很冷，所以炸好的东西都会摊开放在白菜叶子上，放好久都不会坏，等过年家里招待客人时，早早地就把过油好的这些东西一种一种码在碗里，上笼蒸着，吃的时候很快就能上桌！

那时候我最喜欢的就数春节期间，晚上一家人围在一个小电炉边取暖看电视，我和弟弟会找到一只小锅，把炸的酥肉、丸子等喜欢的东西和面条一起拿来煮着吃，边吃边看电视，那时候傻乎乎的，谁想着减肥这码子事儿啊！

爸爸炸的酥肉货真价实，挂浆刚刚好不多不少，有时他这边炸着，我假装帮忙，不停地偷吃，刚炸好的酥肉非常好吃，外壳是焦酥的，里面的肉很嫩，滋味十足！而现在外面卖的那些，我是很不屑的，一半都是面疙瘩，用的肉也不知道是神马乱七八糟的肉，味道也和爸爸做的不一样。

所以，食物承载的不仅仅是味道，还有感情！一个人从小养成的饮食习惯和偏好，在今后的很长时间里都不会改变，甚至多年之后，你会猛然被某种味道惊醒，回到小时候和爸爸妈妈在一起的感觉！

周末在家做了一批生汆丸子，还炸了好多酥肉，这样中午时间再紧，也可以吃得很丰盛。中午我和LG的午餐是这一锅酥肉，加一个蒜泥茄子，酥肉剩下了些，晚上加了点土豆、粉条又炖了一下，煮了些面条放进去，被老公呼噜了，他说比我们经常去吃的那家砂锅酥肉店里的要好吃得多！

酥肉除了可以炖着吃、蒸着吃，还可以配上豆角什么的炒着吃，因为提前挂浆经油炸过，所以无论怎么吃，肉都不会柴。如果你也喜欢，那明天就买块肉、支起油锅，过油吧！！ 

炸酥肉

原料：猪肉（全瘦也行，略微带点肥的更好，怕果子不吃，我用的纯瘦肉）、鸡蛋、五香粉、花椒粉、盐、老抽、淀粉

一、猪肉洗净切厚片或条，要均匀，否则炸的时候成熟时间不一致。在切好的肉里打入一只鸡蛋，加盐、五香粉、花椒粉、老抽抓匀

二、加入淀粉

三、抓匀，淀粉的量要把握好，能完整地裹住肉，挂浆浓稠度适中，太稀太稠都不好。

四、油热后用手抓起肉片逐一丢入锅中，略等一会儿，用筷子试一下肉片表面变硬时，用筷子把沾连在一起的划散。

五、炸好的肉捞出晾凉，等油温再次升高时，倒入复炸一次捞出，这一次不要太久，表面变酥就可以了。炸好的酥肉可以直接吃，非常酥香，剩余的等晾凉后装入保鲜盒冷藏或冷冻。

酸汤炖酥肉

配料：炸酥肉、番茄、黑木耳、姜、蒜、葱、盐、白胡椒、鸡精、花椒粉、油泼辣子、

一、番茄用热水烫一下去皮切成小块，黑木耳提前泡发洗净，蒜、姜切末

二、油热后倒入蒜和姜末炒香

三、倒入番茄块加盐翻炒至番茄出汁

四、倒入水

五、将黑木耳和酥肉放进锅里，加盐、鸡精、白胡椒、花椒粉拌匀，盖上盖子，煮开后转小火炖20分钟以上

六、出锅前加入一勺油泼辣子和少许香油


*  炖菜里还可以加平菇、土豆、粉条、大豆芽、莲夹、炸丸子等等，如果时间允许，可将最后一步移入砂锅中炖久一点，喜欢吃辣出锅前多加些辣椒油就可以了。