手指饼干应该是我做过最多的饼干了，小侄女现在刚满一岁，从她可以吃饼干，我就一直是她的御用甜点师，口种很单一，就是这种无油、健康、美味又营养的——手指饼干。

它的原料非常简单——鸡蛋、糖、面粉，太适合小朋友了，细长的形状，还很方便孩子手握，小侄女通常是一手持饼干，一手握奶瓶，吃得非常开心。

给她吃的时候，我是不在上面撒糖的，就象我之前做过的手指饼干，这一份是为了下一步的提拉米苏围边做准备，所以按规定撒了糖粉，使它有酥脆的表皮。

手指饼干的配方很多，这个是“蓝带”的配方

手指饼干

配料：鸡蛋2只，细砂糖60克，低粉60克

烘焙：190度10-15分钟

一、蛋清蛋黄分开在两只无油无水干净的盆中，蛋黄中加入20克细砂糖，称量40克细砂糖备用，低粉过筛 

二、蛋黄加细砂糖打至颜色发白

三、蛋白分三次加入细砂糖打至九分发（有小弯钩的状态）

四、取拳头大小的蛋白霜用手抽与蛋黄搅拌均匀

五、搅拌好的样子

六、再取三分之一蛋白霜，用刮刀与蛋黄切拌均匀

七、将蛋黄糊全部倒入蛋白霜的盆中

八、以切拌的手法拌匀

九、分四次筛入低粉，每次都切拌均匀无颗粒后再加入下一次

十、拌好的饼干面糊，是不具有流动性的，如果很稀软、呈流动状，那就是在切拌过程中蛋白消泡了，那么这份手指饼干基本就宣告失败了。

十一、将中号圆形裱花嘴装入裱花袋，将裱花袋套在一只杯子上以方便装入面糊

十二、在烤布上均匀地挤上需要的长度，撒糖粉，如果想得到更加酥脆的表皮，隔两分钟后再撒一次。入预热好的烤箱烘焙10-15分钟，取出晾凉密封。

下面再记录几个手指饼干的配方：

PH大师的：蛋白3个，蛋黄2.5个，细砂糖78克，中粉63克

A配方：鸡蛋2只，细砂糖50克，低粉50克

B配方：鸡蛋3只，细砂糖80克，低粉50克+玉米粉20克