戚风是做蛋糕的必修课，简单，美味，热量不高，口感又好，老少皆宜。从第一个戚风开始，我就迷上它，先后做过原味、咖啡、抹茶、巧克力、南瓜、草莓酱、红酒等多种口味。成功过，也失败过，但是，就象人的成长离不开挫折一样，没有失败的人生，能算是完美吗？所以，桃子的妈妈，不要怕，放进去你的爱心，你会完成最完美的戚风蛋糕！

先熟悉一下制作过程吧，从原味的开始

 

六寸蛋糕

戚风面糊：蛋黄3个，细砂糖18克，玉米油24克，牛奶24克，低粉51克

打发蛋白：蛋白3个，细砂糖36克

八寸蛋糕

戚风面糊：蛋黄5个，细砂糖60，玉米油40，牛奶40，低粉85

打发蛋白：蛋白5个，细砂糖30

 

烘焙：180度，中层，35分钟

 

为了避免蛋白打发后消泡，应该先做蛋黄面糊

一、取两只干净的，无油无水的碗，把三只鸡蛋分开在两只盆子里

二、称量好所有的材料

三、先倒入18克细砂糖打搅拌均匀

四、再倒入玉米油、牛奶搅拌均匀

五、筛入低粉，切拌成均匀细腻的蛋黄面糊

做好面糊后，再来打发蛋白

一、蛋白打至呈大的泡沫状的时候，加入三分之一细砂糖

二、打至比较细腻的泡沫时，再加入三分之一细砂糖

三、打至能出现纹路的泡沫时，加入剩余的三分这一细砂糖

四、直到将蛋白打发至硬性泡沫，也就是，提起打蛋器，挑起蛋白，呈现的尖角不会弯曲。

 

现在开始将蛋黄面糊和打发的蛋白混合（很重要）

1、先切出三分之一蛋白至蛋黄面糊中，用刮刀从碗的底部翻起，采用切，翻的手法进行混合，动作要快。

2、混合均匀后，再切出三分之一蛋白以同样手法混合。

3、最后将混合后的面糊全部倒回余下的三分之一蛋白中，快速切拌均匀，倒入烤模。

 

戚风蛋糕的烤模最好选用活底的，而且内部不要涂油，否则戚风长不高，它是附着在模壁上向上爬的，所以千万不能为了便于脱模在内壁涂油。

出炉后的戚风要立即倒扣至烤架上，晾至完全凉透再反过来脱模！




～～～～～～～～～～～～～完～～～～～～～～～～～～～～～

｛错误提示｝

以上是完成一个戚风的基本过程，按照步骤去操作，基本不会出错，以下是我总结的容易出错的几个地方，刚开始做戚风的朋友可以借鉴一下！

 

1、打发蛋白：首先，一定要保证盆里无油无水；打发一定要到位，就是到硬性发泡，呈直挺不弯曲的尖角才算完成，打发后的蛋白要立即和面糊翻拌，并立刻进烤炉烘焙，以免消泡。

 

2、混合蛋黄糊和蛋白：这一步要注意手法，很多人失败就是因为手法不对，用了打圈或搅拌的办法进行混合，使蛋白消泡，做成的戚风长不高。正确的手法是，用刮刀抄着容器的底部，把底部的面糊翻上来，再在不均匀的地方切几下，再翻上来，千万不可划圈。将蛋白分三次混合，最终完全混合均匀。其实这个过程不用太过于紧张，只要你不要扔下他去做别的事情，打发的蛋白没有那么脆弱。

 

3、模具和脱模：有人害怕难以脱模，在模具内壁涂油，这是戚风长不高的原因之一，选用活底的模具，出炉后立即倒扣，别去偷看它啊，等你用手摸起来完全不热的时候，再反过来，用小刀紧贴模具内壁划一圈，反过来，按下底部，然后再用刀沿底面切下就可以很完整了。如果你等不太他放凉，提前反转过来进行脱模，造成的就是你的戚风回缩，变小，变丑。

 

4、切蛋糕：戚风蛋糕非常绵软，要用锯齿状的刀具来切才会整齐漂亮

 

5、油：用玉米油或色拉油都可以，不要用味道很重的花生油之类

 

6、如何做出不同口味的戚风：可以用抹茶粉或可可粉代替一部分低粉做成可可味或抹茶味的戚风；除了鸡蛋、油、细砂糖不可以替换之外，牛奶可以换成咖啡溶液做成咖啡味道的戚风，或换成南瓜泥做成南瓜戚风，换成红酒做成红酒戚风，戚风面糊和蛋白混合后，可加入熟的红豆或绿豆，为了防止豆子沉到模具底部，先用一点低粉拌一下煮熟的豆子，使他们可以均匀地分布在戚风内部。

 

7、戚风长高后顶部离上发热管过近，所以烤到顶部膨发，颜色金黄后，上面可以盖一张铝箔纸来隔热，防止离发热管太近烤糊。

 

～～～～～～～～～～～～～～～完～～～～～～～～～～～～～～～～

 

下面是我做的部分戚风（注意原料中红色字体部分为变换口味时更换的材料，其它材料不变，程序不变）

南瓜戚风（6寸）

材料：南瓜泥80克，牛奶10克，鸡蛋3个，玉米油24克，低粉51克。细砂糖36克（蛋白）、18克（蛋黄）

［南瓜先煮熟控干水份，捣成南瓜泥后，混合牛奶，打入蛋黄，细砂糖，玉米油，拌入低粉成为南瓜蛋黄面糊，再混合打发的蛋白即可。］

 

 

咖啡戚风（6寸）

（老公喜欢这个口味）晚上拍的不够漂亮，另外，有些心急，没等完全晾凉，有些回缩。

材料：鸡蛋3个，低粉51克，玉米油24克，细砂糖36+18，咖啡液24克

［这个配方等于将牛奶24克换成了咖啡液，我用了两包速溶咖啡，用了一点点热水化开晾凉后，称量了24克进去，口感相当好，满屋浓香的咖啡味，强烈推荐］

 

草莓酱戚风（6寸)

（果子对牛奶过敏，这个蛋糕是送给他的，他是个十足的形式主义，没办法我只好用了新买的硅胶蛋糕模烤了这个心形的给他吃，总是圆的方的，他烦！事实上这些小蛋糕模是不适合做戚风的，你看，样子不是很漂亮，不过果子喜欢，两三口就吃掉一个）

材料：鸡蛋3个，低粉51克，玉米油24克，细砂糖36+18，草莓酱（我用的是好时牌的，不是果酱那种，见下图中间红色液体）24克

推荐一下我买的这个牌子的硅胶模具，脱模太方便了，拉着它的两端，倒过来，小蛋糕就全都跳出来了。好喜欢这个模具。

材料中除了牛奶部分可换成任何一种液体原料外，将一部分低粉换成抹茶粉和可可粉，也可以做成不同口味的戚风，只要你掌握了基本的程序，就可以随心所欲了，就象小学生，学会了公式，遇到任何难题，都可以解决了！

 

这是有史以来我写过的最长的博客，老公在外面吵，说他写领导讲话也要不了这么久

希望我这一大通的罗索，能使你的戚风一举成功！

 

谢谢观赏，晚安！我也困了

 

对了，忘了告诉大家，我家老公和果子统统不喜欢吃我做的东西，但我老妈喜欢，我弟弟和弟媳喜欢，就算他们全都不喜欢，我做了送邻居，哼！

 

最后,要附上一张最最实用的表格,来自"樱".想做多大的戚风,自己换算就可以了,想做什么口味,把液体材料换掉,或把粉类替换一部分也可以,自由发挥,做一个属于自己的戚风吧!